本帖最后由 半子 于 2021-3-6 23:57 编辑
* o8 ^" `6 ?! Q+ ?, g. h8 B3 j6 ~- A9 b, |) U7 |2 U# ^, R
# [- |. b( o3 j' b# p
金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁北京会所中西融合创意菜式( E3 H" T Y- x/ p! i
创意特色:
+ N3 R4 z: C8 D3 c这是款煎牛扒菜品 ,关键在于对温度的把控,想要做好的牛扒颜色好、口感嫩,需要长时间的尝试和经验积累。
& q" Q/ M2 |. ~. N菜品制作:
, e0 K4 [9 H& E5 C: L- p6 k9 ?) Q从2001年加入香港马会会所后,他统领会所中菜部超过五十名全职厨师,负责中菜部的厨房运作及管理。他勇于创新,研制不少崭新菜式,让会员及其贵宾大饱口福。他带领团队创立的北京会所北京凯旋中餐厅、幸运阁粤餐厅以及于2014年年初正式开幕的京华阁中餐厅,均在京港会员中获得致好评,亦赢得了 美食家赞不绝口,曾获得法国L aListe榜单1000佳餐厅等各种殊
+ V3 ]6 c0 Y3 O- U# H# L6 t( _2 k荣。3 K9 K1 \! {* I
原料:- N i+ w# T5 A, M7 ~7 K! B
雪花牛肉1块,什菜沙律30克。% v+ ^) e- y( Q9 i# T8 W: V
调料:8 v; j8 L- r( e# ?; ]9 R' Z
独子蒜30克,黑胡椒碎5克,海盐2克,西潮汁50克,色拉油500克(约耗30克)。
, u& g1 }; F+ O6 \( H- `, ~西潮汁做法:* w4 N0 v3 M0 N( I6 e; u' T
" U0 a) n; m) H7 o0 K4 s1 y- n制作方法:4 J. e2 L- _9 `, N' C7 x3 Q, f M# S# D
( 1 )将牛肉改成牛扒，用海盐、黑胡椒碎撒在牛肉面上腌制。独子蒜切成片炸脆。
4 m3 K% O+ v/ {( 2 )锅留油烧热，下入牛扒，因为锅烫,黑胡椒和盐肉会烧焦,高温会使牛排的表面烧上层类似焦糖的外皮,锁住牛排肉部水分、油脂,每隔15秒- -20秒将牛排翻一 次,全熟的牛排内部温度为60-65C ,三分熟在40-45*C ,五分熟的约55%C。
. D+ h* u; Z2 q& ?5 o+ f( 3 )将什菜沙律、 独子蒜片装盘,放上煎熟的牛排,淋上西潮汁即可。
* H* ]) m: ^2 Q; v |
窥视卡
雷达卡
发表于 2020-3-18 19:08:21
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
