金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁北京会所中西融合创意菜式

孤行浪人

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$ [$ J$ i! H! ]" {# j5 u金蒜香煎雪花牛肉配西潮汁北京会所中西融合创意菜式
) p! Z* t" o  c" c6 m* K: s# R7 c; n创意特色:
: G, w+ Y  `. k) Y4 a* G这是款煎牛扒菜品 ,关键在于对温度的把控,想要做好的牛扒颜色好、口感嫩,需要长时间的尝试和经验积累。
菜品制作:
从2001年加入香港马会会所后,他统领会所中菜部超过五十名全职厨师,负责中菜部的厨房运作及管理。他勇于创新,研制不少崭新菜式,让会员及其贵宾大饱口福。他带领团队创立的北京会所北京凯旋中餐厅、幸运阁粤餐厅以及于2014年年初正式开幕的京华阁中餐厅,均在京港会员中获得致好评,亦赢得了 美食家赞不绝口,曾获得法国L aListe榜单1000佳餐厅等各种殊
荣。
+ }* R# `  k/ [! ]% Z1 D- y& b. ]原料:
1 A$ u, W: `5 d+ R7 D雪花牛肉1块,什菜沙律30克。
调料:
独子蒜30克,黑胡椒碎5克,海盐2克,西潮汁50克,色拉油500克(约耗30克)。
西潮汁做法:
! w  C' A' I$ C( T

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7 V7 a3 y# l3 l: D! ~制作方法:
1 P8 B2 E/ y3 V! F% y4 J5 U( 1 )将牛肉改成牛扒，用海盐、黑胡椒碎撒在牛肉面上腌制。独子蒜切成片炸脆。
( 2 )锅留油烧热，下入牛扒，因为锅烫,黑胡椒和盐肉会烧焦,高温会使牛排的表面烧上层类似焦糖的外皮,锁住牛排肉部水分、油脂,每隔15秒- -20秒将牛排翻一 次,全熟的牛排内部温度为60-65C ,三分熟在40-45*C ,五分熟的约55%C。
) c- a0 Q; H  S% L1 C( 3 )将什菜沙律、 独子蒜片装盘,放上煎熟的牛排,淋上西潮汁即可。
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