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串烧羊肉(黑龙江哈尔滨花园特色俄餐系列)
$ }7 K8 @9 f7 U' {4 n+ O& E0 Z特点:
+ A8 r! I$ \4 L* J3 {% ?1 C此菜属于比较典型的俄式肉串制作,先炸制,再用熬好的酱汁焖制,既不油腻,味道还好,连穿串用的串,都是俄国人喜爱的尾端圆圈形(这种形状在烹制时不易打滑,也方便客人取用),味道香浓,口味正宗。
" X' g/ d8 r6 j介绍:
0 I+ o# `/ Y; F3 r* r* T/ w/ N俄餐有西餐中的东北菜之称,因其具有味道浓重、量大实惠的特点,此外俄餐的制作步骤非常繁琐,价格有高有低,可以满足各种层次客人的需求。本期邀请到来自黑龙江的烹饪艺术家、哈尔滨花园屯宾馆副总经理,有着多年俄餐制作经验的李振荣大师,为大家带来几款经典的俄式大餐,希望大家喜欢。
$ X, O) s% G( ]0 P# [; g原料:
: I1 F3 }* U& |. A3 b, Z) E去筋羊腿肉400克,羊肥肉膘100克,圆葱200克,西红柿、黄瓜、酸黄瓜各50克。
2 D" y) k; |0 s: S! R1 c( ]+ i: t调料:. w/ G7 N! d# O9 e1 r) y1 g/ i: h3 u: D
A料(盐5克,胡椒粉3克,西米旦4克),B料(奶油20克,番茄酱15克,鸡汤30克,盐5克),色拉油1千克(约耗30克)。
6 y/ L+ R( U9 c制作方法:
( d: j E( `( ~2 V# J(1)羊肉改刀成3厘米见方的块;圆葱切同样大小的片;羊肥膘肉切3x3x0.8厘米的片。: I8 ]; s. j; ^) ?/ X
(2)西红柿、黄瓜改刀成片;酸黄瓜改刀成块。
" w/ r/ o6 Z% |/ G; p(3)穿5串肉串(每串3块羊肉、1块肥膘肉、3块圆葱),用A料腌制,入五成热油锅,炸至金黄色,捞出控油。2 b q3 J b3 Z) b
(4)另起锅,入色拉油5克,倒入B料炒香,入炸好的肉串,焖制5分钟,与黄瓜、西红楠、酸黄瓜、圆葱一起装盘即可。" ~" T! f0 @9 p0 t7 @" K1 v; w$ e' F
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