麻辣香锅配方工艺完整版

孤行浪人 · 发表于 2020-3-18 16:49:24

麻辣香锅配方工艺完整版附自制香锅酱、自制香料粉、自制混合油配方
介绍:
近年来,随着土菜文化的开发,聪明好学的厨师在“香辣菜‘与"干锅菜"的基础上,开发和整理出了“麻辣香锅菜"。它是款蕴含民族文化的乡土菜品,已被越来越多的都市人喜爱,近期在北京、上海、长春等地销售火爆。
火爆理由1 :
香锅味道鲜美。麻辣香锅源于重庆缙云山。当地土家族居民因生活习惯,平时喜欢把各种新鲜蔬菜放到一起,再加入自家土制的辣酱、花椒、辣椒及各种香料炒成一锅大杂烩来吃, 使各种原料的本味相互渗透,吃起来很是爽口。如遇有客人来或者过节,当地人便会在平常吃的杂烩菜中加些猪肉或腌制的腊肉,偶尔也在锅中加入些鱼虾之类的海河鲜成菜,这样既显得对客人尊敬,又丰富了菜的内容,使这样的杂烩菜味道更鲜美。
火爆理由2:
香锅料灵活。香锅菜的香和奇都是来自它的酱料。在当地土制酱料的基础上,加入传统的火锅做法及苗族的干锅做法。此外,香锅酱中添加了多种无污染的天然中草药及香料秘制加工而成。麻辣香锅成菜时既区别于传统的火锅涮菜,又区别于干锅的原料单一。香锅内所有原料都和秘制酱料-起经旺火决炒而成。它具有料搭配灵活(客人自己选择搭配) , 无汤,上桌不点火，直接食用的特点。
火爆理由3:
香锅吃法新颖。香锅可以自由搭配各种原料,如蔬菜、肉类、海河鲜等。它味道独特,集麻、辣、香、纯、鲜为一锅，正成为时尚美食者的新宠。香锅的秘制酱料中,中草药原料以清热、驱火、增香为主,如丁香它就具有健脾胃,助肾阳的功效。香锅的代表菜品有麻辣鲜虾锅、香锅肥肠烩鱼圆、香锅鸭掌定乾坤、一-品海鲜香锅、雪豆滋味逍遥虾等。
（完整技术配方见下方详解！）

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