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[猪肉] 水晶肥牛卷(附自制烧汁配方制法)

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厨艺豆

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发表于 2020-3-16 22:02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

3 g  m) Z2 M- t苏州新黄珠大酒店创意新菜水晶肥牛卷(附自制烧汁配方制法)$ s1 t2 e/ S* e# P9 _& b7 l
& X9 ~. g8 Z/ W) t4 v
===简介===
. i) C0 E' R% N! [% k特点:& }/ _8 r# J6 D' f& q5 a' c* h' S
这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:4 _/ a, r# S, e& o; t  d( u# V9 S
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。
. R8 G8 e" v1 N8 m$==配方$=
% }4 }1 u5 y% e! t原料:9 i8 y, ?3 K( K1 F3 G, o
水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:5 [2 k4 o/ e8 D5 O: L( M
自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。
2 ^% Z# `  V' ~2 c9 T自制烧汁配方制法:
4 O+ [+ Z& X0 W, E7 |. f
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( |* h3 R4 H/ s) B) H8 R% n1 O
=s=制作=$=
, F8 y2 q6 I4 Z1 L* z5 j2 E( j制作方法:
7 F+ T' a) @" c& M$ j( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
5 Z# L4 B( h8 ]+ z6 {4 a3 g( 2 )起锅将油烧至五成热,下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。2 ^4 u0 H: E, C+ c* j. Z3 V7 ]
(3 )将生菜丝、 肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。% e; P7 W3 s% k
关键:
2 z1 z( c. p. H/ E! G水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。/ g1 w5 J* J2 x7 y8 X" U8 n

5 H& ^/ V6 P5 G; V" j

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发表于 2020-3-30 10:29:29 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2020-4-11 22:43:16 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-20 08:08:39 | 显示全部楼层
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