水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）

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5 }5 z$ k* ?0 M( R  B  A苏州新黄珠大酒店创意新菜）水晶肥牛卷（附自制烧汁配方制法）
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+ x' P" q% S( H! \0 _9 z===简介===
* x. b- m* Q8 s. I, w3 c. c6 N特点:
这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:
+ x. b: r/ m. W# X) j坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。
$==配方$=
原料:
+ h, S! C" P6 a* n2 R水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:
自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。
自制烧汁配方制法:

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=s=制作=$=
制作方法:
+ l2 p! a0 t* {) p, \  g! [) D( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
8 `* e- a- B: L1 k- B6 e% A( 2 )起锅将油烧至五成热，下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。
- M* c. r+ Q0 ~0 H  j! Y(3 )将生菜丝、 肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。
: h5 b' V4 Z9 P% B6 M( r" }关键:
1 R; V5 V/ t) z0 I( G; g水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。
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