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[猪肉] 水晶肥牛卷(附自制烧汁配方制法)

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厨艺豆

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发表于 2020-3-16 22:02:13 | 显示全部楼层 |阅读模式

& k1 p! i1 {5 |0 E/ d苏州新黄珠大酒店创意新菜水晶肥牛卷(附自制烧汁配方制法)+ f: T, d- E) L+ X5 [6 h* A' r
4 j0 F# j5 x6 Y9 Q* x! ]
===简介===
) t% ?) e. ]8 Z. A4 }2 D1 A特点:
) O9 A8 y! a" ]' i) w- j这道菜是在前三年较流行的冰晶锅巴上改良而来,将锅巴与肥牛搭配,用日式手卷的造型出现,非常适合追求时尚的年轻人群体。尤其是肥牛不经烧制,避免了烧老、不入味的困扰。介绍:" ^2 i, T& p0 Y/ m' x7 k& J* F1 E
坐落于苏州春申湖畔的新黄珠大酒店以传统苏帮菜为主, 兼顾各大菜系, 擅长苏菜创新,今天他们带来了4款刚上市的新菜,改变了创新菜品的思路,蠃得了市场。; S& ]" F8 m* L2 X
$==配方$=; p- M; ]* ?! D5 t; r' d
原料:
9 f0 [, j0 |% d水晶锅巴20克,肥牛50克,生菜15克。调料:
! f1 d4 b! p0 W% r- v6 m! E- N) W自制烧汁100克,色拉油1千克(约耗40克)。
8 L6 B+ N5 x" Q% ]. K自制烧汁配方制法:
" Q) \/ O0 [. _7 G8 D
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/ x5 B" H% H. P+ f7 u=s=制作=$=
* ]! P  r9 m" \/ c7 ?$ ]制作方法:& x5 Y! u- t4 B) a$ A( L7 L" @; F
( 1 )自制烧汁用小火烧开后关火,放入肥牛卤泡15分钟捞出。
; V4 h2 ~. l$ b/ g2 E4 D4 ~( 2 )起锅将油烧至五成热,下入水晶锅巴略炸,出锅迅速卷成卷,令其定形。. ]1 G! u+ x& \* ~+ h, Y
(3 )将生菜丝、 肥牛卷依次卷入锅巴卷内,装盘摆饰。3 v; o5 u/ r1 R: q
关键:( x8 B+ ]+ T% C
水晶锅巴炸制时要注意油温,炸老了颜色过重,质地变脆卷不起来;炸的时间过短,则像没发好一般,造型不饱满。
2 ?# ~) x3 E) d0 y0 f; W4 F8 Y
( `" @' t/ T3 F$ U& t7 s

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发表于 2020-3-27 00:09:04 | 显示全部楼层
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发表于 2020-3-30 10:29:29 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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发表于 2020-4-11 22:43:16 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2020-4-13 08:01:12 | 显示全部楼层
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发表于 2020-5-20 08:08:39 | 显示全部楼层
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