番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法

今非昔比123

6 H# w7 e" I& k（西红柿炖牛腩改良版）番茄牛肉（附自制番茄酱与特制沙司油制法

& _: S; E  k6 Y4 p: s/ s2 e===简介$==
% V0 P1 \' v3 |8 o1 t8 b特点:
番茄牛肉是一道传统菜,虽然有一批老粉丝,但销量- -直平平。 李总厨分析主要原因是两种主料的口味融合得不到位,于是他将番茄块改成番茄泥,牛肉丁改为牛骨块,并加入了自制的沙司油。牛肉吃着更筋道,通体都入番茄香. 成功取代了老菜,并让销量增长了-倍。菜品制作:
李政,现任江苏省苏州市大风车味庄行政总厨。
王襟冰点评;
这道菜借鉴了川菜番茄冷锅鱼的做法，用自制番茄酱入味,效果很好。牛肋骨以前多做成辣味,现在做成番茄味也比较新。
  l5 T$ t4 O; q1 f* c$==配方=$=
; l" k' L- I# e& X" X( o  ], @' t原料
牛肋排300克,士豆100克。
) \$ _# F1 e8 n' w调料:
高汤1500克,自制番茄酱300克,味精、鸡精、盐各5克,特制沙司油50克。
' e1 a( r8 g. K  I! l6 S& D6 `) p2 Y自制番茄酱制法:
0 X6 d* Z3 p4 T5 j/ {+ }1、选新鲜熟适的番茄500克切成薄片。
2、锅入底油烧热,下入番茄片大火爆炒至汤汁流出。再改小火慢炒至番茄变为酱状,小火熬沸，滤渣留酱待用
! w2 [  t" V* Q3 s, G; C特制沙司油制法:
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===制作===
& ]# M  h1 k8 p制作方法:
2 H3 W6 |9 L4 D9 d# k% `: t( 1 )清水中入葱姜、料酒大火煮沸 , 放入斩成小块的新鲜牛肋排,永水5分钟撇去表面浮沫,捞出洗净,入不锈钢锅内,加入白卤水没过,大火卤透捞出待用。
, s; F6 U& C- P+ w/ u$ D. p( G( 2 )土豆去皮切成滚刀块,炸至金黄色待用。
(3 )走菜时,锅入底油烧热，下牛肋排300克、土豆100克煸香,再倒入高汤1500克烧沸,入熬好的番茄酱300克烧沸,小火敖至略稠,加入味精、鸡精、盐烧沸后出锅,淋沙司油50克即可。
制作关键:
1、番茄要选择颜色艳丽的品种,炒出的酱料颜色鲜色、口感香醇。
2、番茄-定要炒透,能让味道充分渗入牛骨中。
3、牛肋骨初期预制时不能绪太久,以兔二次加热时牛肉过于软烂。

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栀曦

师傅你太好了

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终于找到个能学习烹饪技术的网站了

梦醒

这个菜学会啦

毒蘑菇

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半世缘

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