招牌菜看着都想吃 秘制霸王蛙

今非昔比123

招牌菜看着都想吃
秘制霸王蛙
这款牛蛙相当霸气，盛器有脸盆那么大，半斤的牛蛙每份放三只，最核心的秘诀则是一款“霸王蛙料”，既有泡菜的酸香，又有杭椒的清鲜，口味不是很辣，却醇香厚重，“吃口”相当巴适。
8 M5 _8 K6 w2 V3 j" x制作流程：
& R; j; m! p: Z# x9 U1、牛蛙3只（每只重约半斤）斩成块，每只斩6-8块（不要斩太碎，要使客人能吃到肉，这样才会感觉比较实惠）。牛蛙块中加入蛋清、胡椒粉、生粉码味，再加少许蚝油，腌制约5分钟，滑油备用。莴笋片、土豆片各100克、木耳50克汆水后入盛器垫底。
2、锅上火放底油，下入一炒勺秘制霸王蛙料，再下几个野山椒、少许泡椒末一同煸香，浇入三勺高汤（约1500克），调入鸡汁5克、蚝油5克，烧开后放入牛蛙块，改小火煨1分钟，勾薄芡，出锅撒上青红二荆条辣椒圈、青花椒，淋上烧热的红油约150克，再撒上葱花、香菜碎即成。
制作：
1、辅料汆水后垫底。
2、浆好的大块牛蛙滑油。
3、出锅后撒上青红椒圈和青花椒。
4、淋上烧热的红油。
! W. S  t5 U0 r  X& X2 Q4 f  L& P秘制霸王蛙料：
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, J+ \  K# W: k" l; G0 p2、鲜小米辣2斤、泡椒、泡姜、泡蒜各1斤入搅拌机打成蓉，锅内放混合油1斤（猪油和色拉油按1∶1混合）烧热，下入打成蓉的原料炒香，一起倒入步骤1中的鲜椒圈内，拌和均匀即成。此料需当天调制当天用完，隔夜使用会影响鲜度。
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吟留

和师傅学手艺

兄弟比地厚

应该还不错

半梦半醒。

我是来刷分的，嘿嘿

公主蛋

愿越办越好

你拥我暖

楼主真的很无私

我心寒

支持支持~

三秋远

够档次~

仅茈而已

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歪腻

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