只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 32066|回复: 187
收起左侧

口水鸡经典制作做法

  [复制链接]

66

回帖

1万

贡献

12万

钻石

超级版主

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

积分
48282

平台版主

发表于 2019-12-11 12:58:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
2_副本.jpg
口水鸡经典制作做法
口水鸡主要可分为两个步骤第一煮鸡,将三黄鸡或乌皮土公鸡取出内脏,用水将血水冲净,桶内烧水加葱姜、花椒、干辣椒、白酒、姜黄粉或咖喱粉、底味,烧开将三黄鸡用开水烫一下拔凉反复三次,再放入桶内煮10分钟关火,将鸡放在桶内闷二十多分钟捞出 (鸡在桶内门的时候要用保鲜膜封住桶口或加盖),沥干水分鸡身抹葱油用保鲜膜封起来下冰箱冷藏,这是煮鸡的过程。
下面介绍一下口水鸡的调汁配方。
口水鸡的的调制配方大同小异,主要是把握住口水鸡麻辣回甜的口味,以及红亮的色泽
配方(一)一份的量:
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

配方(二)锅内烧油将(沙姜、大蒜、香菜杆、切成泥)炼出香味盛出,加芝麻酱、花生酱、浓缩鸡汁、红油、辣椒粉、花椒粉、少许香醋、麻椒油、味粉、鸡粉、白糖调和成麻辣回甜的口味,走菜撒上花生碎,熟芝麻少许。
配方(三)一份的量:芝麻酱5克,花生酱3克加少许水打开,白糖味精花椒油少许,生抽5克,美极鲜、东古酱油辣鲜露、陈醋少许,炝好的辣椒油15克(干辣椒王与花椒3:1的比例炒熟打碎,用7成热的色拉油冲出来即可)姜蒜末少许,走菜时上面淋上香油红油少许,撒上白芝麻花生碎即可。
配方(四)金边生抽一瓶,滴醋三分之一瓶,红油放生抽的二分之一的量以上,白糖,走菜撒熟芝麻 葱花即可。
配方(五)李锦记香辣酱一瓶,老干妈酱一瓶,双桥味精三勺,白糖一勺半,生抽一瓶,誊椒麻油半瓶(花椒油),家乐辣鲜露半瓶,芝麻花生酱六勺,保宁醋两勺,美极鲜两勺,香油半瓶,十三香少许,走菜时淋红油,撒白芝麻花生碎少许。
配方(六)红油、花椒油、麻辣鱼调料、花椒粉、姜蒜汁、美极鲜、味达美酱油、香醋少放、味精、白糖、鸡汤、调和成麻辣回甜的口味,走菜撒熟芝麻花生碎葱花即可。
配方(七)一份的量:酱油2。醋1。姜1蒜米2。盐1。太太乐鲜味宝2。糖水1。老干妈2。自制姜油1。蒜油1。葱油1。高汤3。美极鲜1。花椒面1。自制红油3。酥花生米10。葱花4。单位克
配方(八)1. 高汤十斤、35火锅底料两包、香水鱼料两包、葱姜蒜、芥末 香菜,红椒胡萝卜蒜苗、十三香、八角香叶桂皮 山奈 香草 泡椒 豆瓣酱 煮开 2.花生酱6瓶 麻油两瓶 芝麻酱三瓶、孜然粉二两 鸡粉三斤(2桶) 魔油1瓶 魔粉1 辣鲜露2瓶 生抽1.5瓶 白糖三斤 芥末一支放在一起搅匀 3.再将两种料放在一起搅匀即可。
配方(九)囗水鸡配方,,鹃城豆辨.红油豆辨.泡椒,各炒菜勺一勺[,生姜三两.洋葱半斤,小葱三两,炼油]阳姜豆豉一瓶.香油一瓶.花椒油一瓶.炒致豆辨酥香.加入味精六两.鸡精六两.白糖六两.炒一分钟.加入高汤五斤,小火烧二十分钟.只要汤.调料时加入.蜂蜜.五田牛肉酱.鸡粉.味精.花生酱.花椒粉.花椒油,香油.芝麻.刀口海椒.红油.香醋.鲜露.


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

23

回帖

92

贡献

18

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
134
发表于 2019-12-14 11:18:21 来自手机 | 显示全部楼层
这么多方法,学习了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

141

回帖

24

贡献

117

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
172
发表于 2019-12-22 10:25:58 | 显示全部楼层
好网站
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

151

回帖

36

贡献

106

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2019-12-23 09:09:12 | 显示全部楼层
回帖学菜领钻石
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

116

回帖

17

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
134
发表于 2019-12-30 09:02:36 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

148

回帖

37

贡献

79

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
194
发表于 2019-12-30 09:25:25 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

134

回帖

28

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
167
发表于 2020-1-5 11:03:41 | 显示全部楼层
必须表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

150

回帖

36

贡献

176

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2020-1-14 11:33:32 | 显示全部楼层
哇好多美食
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

109

回帖

17

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
136
发表于 2020-1-16 10:00:53 | 显示全部楼层
有配方就好了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

180

回帖

38

贡献

79

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
220
发表于 2020-1-19 10:55:50 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-28 21:27 , Processed in 0.161476 second(s), 27 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表