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口水鸡经典制作做法

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发表于 2019-12-11 12:58:56 | 显示全部楼层 |阅读模式
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口水鸡经典制作做法
口水鸡主要可分为两个步骤第一煮鸡,将三黄鸡或乌皮土公鸡取出内脏,用水将血水冲净,桶内烧水加葱姜、花椒、干辣椒、白酒、姜黄粉或咖喱粉、底味,烧开将三黄鸡用开水烫一下拔凉反复三次,再放入桶内煮10分钟关火,将鸡放在桶内闷二十多分钟捞出 (鸡在桶内门的时候要用保鲜膜封住桶口或加盖),沥干水分鸡身抹葱油用保鲜膜封起来下冰箱冷藏,这是煮鸡的过程。
下面介绍一下口水鸡的调汁配方。
口水鸡的的调制配方大同小异,主要是把握住口水鸡麻辣回甜的口味,以及红亮的色泽
配方(一)一份的量:
游客,查看本处隐藏技术配方请(回复后如未显示,刷新页面即可)回复

配方(二)锅内烧油将(沙姜、大蒜、香菜杆、切成泥)炼出香味盛出,加芝麻酱、花生酱、浓缩鸡汁、红油、辣椒粉、花椒粉、少许香醋、麻椒油、味粉、鸡粉、白糖调和成麻辣回甜的口味,走菜撒上花生碎,熟芝麻少许。
配方(三)一份的量:芝麻酱5克,花生酱3克加少许水打开,白糖味精花椒油少许,生抽5克,美极鲜、东古酱油辣鲜露、陈醋少许,炝好的辣椒油15克(干辣椒王与花椒3:1的比例炒熟打碎,用7成热的色拉油冲出来即可)姜蒜末少许,走菜时上面淋上香油红油少许,撒上白芝麻花生碎即可。
配方(四)金边生抽一瓶,滴醋三分之一瓶,红油放生抽的二分之一的量以上,白糖,走菜撒熟芝麻 葱花即可。
配方(五)李锦记香辣酱一瓶,老干妈酱一瓶,双桥味精三勺,白糖一勺半,生抽一瓶,誊椒麻油半瓶(花椒油),家乐辣鲜露半瓶,芝麻花生酱六勺,保宁醋两勺,美极鲜两勺,香油半瓶,十三香少许,走菜时淋红油,撒白芝麻花生碎少许。
配方(六)红油、花椒油、麻辣鱼调料、花椒粉、姜蒜汁、美极鲜、味达美酱油、香醋少放、味精、白糖、鸡汤、调和成麻辣回甜的口味,走菜撒熟芝麻花生碎葱花即可。
配方(七)一份的量:酱油2。醋1。姜1蒜米2。盐1。太太乐鲜味宝2。糖水1。老干妈2。自制姜油1。蒜油1。葱油1。高汤3。美极鲜1。花椒面1。自制红油3。酥花生米10。葱花4。单位克
配方(八)1. 高汤十斤、35火锅底料两包、香水鱼料两包、葱姜蒜、芥末 香菜,红椒胡萝卜蒜苗、十三香、八角香叶桂皮 山奈 香草 泡椒 豆瓣酱 煮开 2.花生酱6瓶 麻油两瓶 芝麻酱三瓶、孜然粉二两 鸡粉三斤(2桶) 魔油1瓶 魔粉1 辣鲜露2瓶 生抽1.5瓶 白糖三斤 芥末一支放在一起搅匀 3.再将两种料放在一起搅匀即可。
配方(九)囗水鸡配方,,鹃城豆辨.红油豆辨.泡椒,各炒菜勺一勺[,生姜三两.洋葱半斤,小葱三两,炼油]阳姜豆豉一瓶.香油一瓶.花椒油一瓶.炒致豆辨酥香.加入味精六两.鸡精六两.白糖六两.炒一分钟.加入高汤五斤,小火烧二十分钟.只要汤.调料时加入.蜂蜜.五田牛肉酱.鸡粉.味精.花生酱.花椒粉.花椒油,香油.芝麻.刀口海椒.红油.香醋.鲜露.


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发表于 2019-12-22 10:25:58 | 显示全部楼层
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学习了,谢谢分享、、、
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哇好多美食
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有配方就好了
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愿网站越办越好
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