热卖上百只 花椒鸡

今非昔比123

热卖上百只
花椒鸡
原料：
黑腿麻鸡2千克
调料：
黄姜片250克，白芷2克，香叶3克，青麻椒10克，大红袍花椒15克，干辣椒12克，甜面酱20克，自制栀子老抽8克，本地酱油30克，味精12克，白糖10克，盐2克，青椒块50克，大蒜片30克，蚝油50克，鲜青花椒20克
制作流程：
1.黑腿麻公鸡改刀成块冷水入锅，大火加热，撇去浮沫，捞起，用清水冲洗干净。
鸡块冷水入锅焯透
清水冲洗干净后的鸡块
2.净锅烧热，加入底油，放入黄姜片，小火煸炒至水分略干、黄姜卷边，投入白芷、香叶、青麻椒、大红袍花椒、干辣椒，翻炒出香味，倒入鸡块，翻炒几下至表皮水分略干，加甜面酱、自制栀子老抽、本地酱油，炒匀炒香，倒入开水，以没过鸡块为宜，大火烧沸，调入味精、白糖、盐，起锅，倒入平底锅内，不盖盖加热20分钟，改大火收浓汤汁，撒青椒块、大蒜片，调入蚝油，稍翻几下，起锅，盛入盘内，上面放鲜青花椒，即可上桌。
鸡块的炒制
干炸鸡：3斤鸡块1斤姜，姜片入口像薯片！
干炸鸡在莱芜流传多年，以麻辣、干香为主，入味十足，选料以蛋鸡为主，其生长周期比较长，肉质紧实，非常有嚼劲，制作此菜时加入了大量的莱芜大黄姜，一般3斤鸡块需要搭配1斤姜片，且鸡块和黄姜在高压锅中一起炖制，姜吸收了鸡汤的鲜香，姜香味融入到鸡肉里面，之后在锅中“半炸半煎”，姜片变得像薯片一样干香酥脆，入味十足，越嚼越香，

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