创新热卖菜品 金玉满堂

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创新热卖菜品
金玉满堂
制作：陈伟
这是一款创新甜菜，特别受妇女、儿童的欢迎，也是婚宴上的一道旺菜。其主料巧选铁棍山药，包入莲蓉馅，金黄闪耀、甜蜜诱人；在装盘时，配上用气球淋出来的糖网，晶莹如玉，故名金玉满堂。
批量预制：
1.铁棍山药蒸熟，削掉外皮后用刀压碎成泥。
2.取一团山药泥包入少许莲蓉馅，团成圆球。
3.取15个山药球分别拍生粉、拖蛋液、蘸面包糠，放入四成热油炸熟，摆入垫吸油纸的盘中，上面罩一个糖网即成。
制作：
1.舀起糖液拉成丝，淋到气球上。
2.均匀淋满后放凉，冷却后将气球放气，凝固的糖丝变成了一张网。
3.铁棍山药蒸熟，压成泥。
4.包入莲蓉馅。
5.拖蛋液后蘸面包糠。
糖网：
1.韩国幼砂糖放入不锈钢盆，置于电磁炉上熬化，至糖液温度160℃时停火，放凉至120℃。
2.吹一个气球扎口，另一只手舀起糖液拉丝后淋到气球上，不停转动，至气球表面淋满错综复杂的糖丝，冷却后放气，即成糖网。
技术关键：
1.熬好的糖液一定要冷却片刻，否则拉不出丝。
2.此糖网可以提前批量制作，因此它只会扮靓菜品却不会拖慢上菜速度。需注意的是，夏季一定要在空调房内制作，若温度太高，糖丝不容易凝固。

天梯

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云陌r

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北悸安凉

真是 收益 匪浅

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浪子a

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虚瞳

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