贵州花江狗肉火锅丨配方

伴你老

9 i  _9 q% P/ e. D( q7 M6 Z贵州花江狗肉火锅丨配方
5 i$ b+ G! q, k. x风味：皮黄色发亮，肉滑嫩，汤鲜味美，滋补营养，蘸食口感别致、香辣可口。
& S9 |+ o: M8 @- a/ A介绍：贵州花江狗肉来源于贵州省花江镇，小镇以专营狗肉风味特肴而驰名中外，故为花江狗肉。花江狗肉其制作烹饪技术考究，汤清爽而鲜美，肉细嫩而纯香，油光烂酥而不腻，久食而不厌之的特点。
# r+ K2 d' f' c  v% l据《本草纲目》载：狗肉，其性温补，滋阴，壮阳，有驱寒除湿，通脾止痛之功效，可养颜；暖腰膝，防痛风，担气益力，治风湿病、关节炎等功效。贵州花江狗肉曾被中央电视台作为西部小吃专题片报道,被评为西部一绝、一大名吃。
原料：活土狗一条(约重15千克)，黄豆芽1000克。
* ^0 n: J# s: E) |0 P+ A' c调料：精盐300克，鸡精50克，清水50斤，色拉油30克。
香料：

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专用蘸水配方：

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3 B) R! b  n% R( ]; c制作：将煳辣椒面、酥黄豆、酥花生、狗肉香、姜末等上述原料和料粉调和均匀，食用时冲入热的狗油（做法同猪油）烫香，舀入狗肉原汤即成。此蘸汁辣香可口，味道特别，为花江狗肉专用蘸水。
  E8 w% B* W) k  a煳辣椒面的制作方法：
素辣椒又被称为煳辣椒，其制作方法有三种。
1．将草木燃烧尽火之后，放干辣椒至全部被草灰没过，待冷却后，吹尽草木灰。把干辣椒放在手心中搓成末即成。
2．将干辣椒放在铁炉子上，烤脆，在竹节隔段处打一个孔，烤好的干辣椒放入，在孔中插入粗筷子，将干辣椒捣碎成末即可。这样制成的素辣椒略带竹香味，风味独特。
3．将干辣椒放在大锅中炒至酥香，中间不可加油，需干炒，取出，用石钵春碎成末。量大时可用粉碎机打碎。
贵州酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升里七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之成熟酥脆，酥花生的制作法相同。
, F4 ]& r2 y5 U工艺流程：活狗宰杀——烫毛——开膛去内脏——去骨——水煮——烫尽毛——加调料煮熟——切片——火锅——蘸食
制作方法：
; g- d* c& q% L' q0 p（1）活狗宰杀放血，用80℃的开水烫毛，洗净后开膛去内脏用清水清洗干净，从腹内入刀去除全部骨头，放入沸水锅内，反复小火煮2次定型，用烙铁烧红烫尽毛刮洗干净。
6 U) e0 U) o& y4 h4 K( B7 ^! c' Q（2）将香料用纱布包好成调料包；取大汤锅一个放清水、调料包及狗肉、狗骨头、盐、鸡精大火烧开，打尽浮末改小火煮熟出锅晾凉，在皮上抹油，使其光泽发亮，取其中500克切成3-4厘米见方薄片备用。
1 L' W' o! H& M  c: p3 G（3）取沙锅一个，放入原汤500克和切好的500克狗肉片，加入A料上火烧开蘸食。
. R2 z, I  ~- u6 u点击查看源网页制作关键：
1、选料时狗以颜色可分肉质好坏，民间有“一黄二黑三花四白”之分，黄狗最佳。
2、煮狗肉时必须一气呵成，中途不能散火，否则狗肉皮不易熟。

迁心

伴你老帖子写的真好~

胡闹

谢谢您师傅

最爱大长腿

学习炒料lo

无爱i

火锅菜

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执念

谢谢天下厨师网

誮惜颜

向师傅表示感谢

把心撕烂。

好好 学习了 确实不错

゛浮伤年华丶

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