四川正宗毛血旺配方及技术流程，目前门店日销1200多份

伴你老 · 发表于 2019-11-23 20:54:02

四川正宗毛血旺配方及技术流程，目前门店日销1200多份
原料：
肥肠段120克，鲜鸭血片100克，鳝鱼片、毛肚条、火腿片各80克，豆芽200克。
调料：
葱末、姜末、蒜末各10克，秘制辣酱40克，高汤800克，一品鲜酱油5克，糖2克，味精、盐各3克，花椒5克，干红辣椒10克，红油40克。
秘制辣酱配方制作：
1、

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
1、锅入底油烧至六成热，下入豆芽200克，淋清水20克大火爆炒，加盐、味精翻匀，盛出装入盆中；其余所有原料飞水备用。
2、锅入底油烧至四成热，放入葱末、姜末、蒜末各10克爆香，加秘制辣酱40克炒出红油，添入高汤800克大火烧沸转小火煮1分钟，捞出料渣，下入原料，加一品鲜酱油5克、糖2克、味精、盐各3克中火煮2分钟，淋入水淀粉勾芡。
3、起锅连汤带料倒入盛有豆芽的盆中，撒干花椒5克、干红辣椒10克，浇入八成热的红油40克即成。
技术关键：
1、炒豆芽时淋少许水，可保持豆芽脆嫩不软塌。
2、香菜籽的表面呈现褐色，带有鼠尾草和柠檬的混合香味，常被用于调制咖喱，有极好的去腥增香效果。
3、炒制辣椒酱时放入胡萝卜泥，不仅增色，也可减轻辣味；另外，最好在出锅前放入少许陈醋，可中和辣味，增加酸香。

树句 · 发表于 2019-12-23 08:19:17

楼主真好~

锦年素语ミ · 发表于 2019-12-27 08:01:28

伴你老加油，喜欢看你的帖子

落幕 · 发表于 2020-1-2 10:26:48

伴你老多分享些好

瑾慕 · 发表于 2020-1-21 08:24:46

感谢您的无私分享

亡命之徒 · 发表于 2020-1-25 10:25:56

学习了，不错，讲的太有道理了

时差. · 发表于 2020-1-26 10:20:34

楼主真的很无私

厌倦生活。 · 发表于 2020-2-2 09:17:41

学习了，谢谢分享、、、

终会梦醒 · 发表于 2020-2-5 10:38:19

我来支持一下板块

凰無夜 · 发表于 2020-2-7 18:23:08

感谢分享

[牛肉] 四川正宗毛血旺配方及技术流程，目前门店日销1200多份

本帖子中包含更多资源

发表回复