大盘海鲜烤鱼烤鱼+海鲜大咖

今非昔比123 · 发表于 2019-11-19 21:00:44

大盘海鲜烤鱼
烤鱼+海鲜大咖
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步骤1：加工辅料
蔬菜料有6种，分别是薄片、金针菇、海带结、豆腐皮、娃娃菜、土豆条，它们的用料均为150克。加工方法很简单，焯水即可。
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步骤2：加工海鲜
海鲜料有8种，每种为500克。其中海虾（开背）、爬虾、小花蟹（一切二）洗净，分别放入烧至六成热的色拉油中，小火炸熟；黄蚬子、八带、毛蚶、扇贝、花蛤分别白煮至七成熟。鱼就是1条，按照烤鱼的方法加工好即可。
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步骤3：加工麻辣汤料
锅内放入菜子油250克，大火加热至冒烟，关火冷却至四成热时，放入子弹头糍粑辣椒250克，鹃城牌豆瓣酱、青干花椒各100克，蒜末、泡姜粒各50克，中火炒干水分，下入啤酒330克、水3千克，大火烧开，再下入自制火锅底料150克、青花椒粉20克、刀口辣椒粉25克，熬至麻辣味浓郁时，用盐30克、鸡粉50克调味
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步骤4：成菜上桌
取容器垫入圆葱丝250克，先将蔬菜料摆入，再放入烤好的鱼。将八种海鲜料放入麻辣汤中，大火烧开，改小火烧3分钟，关火，将海鲜料分别摆在烤鱼的周围，将汤料浇在容器内，淋入红油500克、花椒油250克，撒芹菜段30克、葱花10克即可。
熬制火锅底料：
大炒锅内放入生菜子油50千克，大火加热至其冒烟（此时菜子油的温度大概为280℃），关火，当油温降低至170℃时，下入蔬菜料（圆葱、大葱段各5千克，小香葱、干葱头各1500克，大蒜3千克），小火浸炸至蔬菜料变成金huangse，捞出蔬菜料，再放入张兵兵牌火锅牛油100千克，小火加热至牛油全部融化，当油温达到160℃-170℃时，下入冰糖3千克，用小火将冰糖炒至熔化，下入糍粑辣椒15千克、鹃城牌火锅豆瓣酱30千克，关火，利用油的余温将糍粑辣椒的水分烘干，再开小火加热约2小时后，下入阳江豆豉1.5千克，继续用小火煸炒25分钟，倒入提前加工好的香料粉，微火炒制30分钟，再放入干的青花椒、干的红花椒各1750克（两种花椒需要提前用温水清洗一下），继续微火炒制25分钟，下入桥牌白豆腐乳1千克，醪糟、白酒各2千克，翻炒均匀后关火，盖上盖子，用保鲜膜将容器密封，常温下存放48小时即可。
香料粉的做法：

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一声叹息 · 发表于 2019-12-23 08:30:11

帮帮顶顶！！

意折 · 发表于 2019-12-24 08:29:50

相当不错，感谢无私分享精神！

盛夏之末ペ · 发表于 2019-12-24 09:24:37

做烧烤的

誮o未央 · 发表于 2019-12-25 09:24:51

今非昔比支持你

波板糖 · 发表于 2019-12-26 09:49:56

收藏啦不错

二逼的年代 · 发表于 2019-12-27 09:43:13

我是来刷分的，嘿嘿

槑苽ル · 发表于 2019-12-31 08:19:48

谢谢楼主，共同发展

认真消遣 · 发表于 2019-12-31 08:50:24

感谢楼主

岑寂i · 发表于 2019-12-31 10:05:34

谢谢啊{:3_51:}

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