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正宗牛肉板面技术 板面配方

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二星炉灶

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发表于 2019-11-19 20:45:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
正宗牛肉板面技术
板面配方:
面粉500克(高筋),拉面剂2.5克(或面粉增筋剂),盐8克,水250克
现在板面都用机器压制窄条比较流行。
中橘子香料配方:
小料:
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制作步骤
锅里加入材料1大火烧至牛油仝部融化改中火下入材料2炸至葱变成黄褐色时捞出丢弃,下入材料3炸至水份蒸发殆尽时下入材料4,炸至辣椒水份蒸发至8成时下入材料5,炸至辣椒没有水份蒸发时下入材料6和材料7,炸至辣椒微微变色水份蒸发殆尽关火,下入材料8,拌匀,冷却后在搅拌均匀即可使用
卤制的食材有:
鸡蛋,干豆腐皮,黄豆(冷水泡-夜),五花肉(需先用水焯去血沫,然后呢清水煮熟,改刀卤制),豆腐泡,等等
板面卤汁:
煮五花肉的水或清水4.5斤
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,放入需要卤制的食材,始终保持小火状态,因为凉了底料油会凝固,过了饭口可关火,卤汁烧开时间长了会变咸可适量加点清水,或浇汁的时候减量
碗底料粉配比:
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成品:
6- -8两面,120克卤汁底汤,360克煮面汤,4-5克碗底料粉,-个卤蛋,油菜油麦菜或小白菜适量,根据当地口味可适当调整!

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发表于 2019-11-28 08:17:37 | 显示全部楼层
包子在哪呢
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发表于 2019-11-30 08:48:25 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2019-11-30 09:35:53 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2019-12-2 09:29:02 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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一星砧板

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发表于 2019-12-2 10:29:47 | 显示全部楼层
看起来就很好吃
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临时杂工

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发表于 2019-12-3 10:01:55 | 显示全部楼层
学习了,谢谢分享、、、
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发表于 7 天前 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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临时杂工

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发表于 3 天前 | 显示全部楼层
我也来分享
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发表于 前天 05:28 | 显示全部楼层
好棒~~~~
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