好吃得无法形容 干锅芋头烧鲍鱼

今非昔比123

好吃得无法形容
干锅芋头烧鲍鱼
制作/鲁浩
将芋头用模具压成月亮形、花瓣形、心形，一处小小心机便造就了菜品与众不同的外观；其次，在烹制时，先调一碗汤淋入平底锅中，以“水煎包”的手法将芋头、鲍鱼先烧后蒸再煎，成菜里层入味深透，外皮金黄结壳，滋味与容貌俱佳。
制作流程：
1.崂山活鲍鱼（规格为7头）5只洗净，入冰箱冷冻半小时，取出后放入60℃的白糖水（500克水加15克白糖）中浸泡3分钟，然后用刷子轻轻一刷，即可完整地去掉黑膜，再从侧面抠出内脏，洗净待用。刷洗好的鲍鱼干干净净，平整美观，呈现诱人的淡huangse。
2.将处理好的鲍鱼打上细密的十字花刀，放入高压锅中，添加清水、葱、姜、广东米酒，上汽后压2分钟至软糯，捞出待用。
3.芋头去皮，修成2厘米厚薄片，再用模具分别压成爱心、星星、月亮等形状，快速焯水。
压芋头的模具
芋头薄片，压出心形
这样可以压出弯月亮哦
压好的芋头块卖相萌萌哒
4.锅入底油烧热，下五花薄片50克翻炒至熟，加入葱花、薄片各5克爆香，烹入东古一品鲜酱油10克，添骨头汤300克，调盐、味精各4克，鸡粉3克，大火烧开备用。
5.不粘锅淋底油烧热，放入芋头略煎，浇入步骤4烧好的汤汁，盖上锅盖中火加热5分钟，开盖放入压好的鲍鱼，再盖上锅盖中火收汁，汤汁蒸发完毕后锅内转变成油煎模式，至主辅料颜色金黄时翻面，淋少许明油，起锅装盘，点缀苦菊、水果球即可走菜。
搭配鲍鱼入平底锅，浇料汁后蒸煎至熟
制作关键：
1.要选用沙地出产的芋头，其口感绵密软糯，不易出水、变形。
2.最后油煎时间不可太长，避免将主辅料煎煳。

-潮娘

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