旺销土菜 茶香花猪肉

今非昔比123

旺销土菜
茶香花猪肉
制作  
船码头行政总厨李震
亮点  
用卤制好的五花肉搭配泡好的香茶，中和了肉的油腻感，带有独特的清香味道。
初加工  
1.将猪五花肉500克切成2厘米见方块，冷水下锅，焯5分钟。2.茶叶150克用冷水泡开，捞出吸干水分。
熟处理  
1.锅烧热，放入色拉油50克、白砂糖30克炒出糖色，下入焯好的五花肉块煸至微焦，加入酱油、料酒各10克炒匀，倒入开水2千克，加入葱段、薄片各5克，桂皮、八角各3克，小火炖制40分钟，加入盐5克，大火收汁，盛出。
2.锅留底油100克，放入炖好的五花肉煎至微焦，盛出。
3.锅内倒入色拉油1千克，烧至四成热时倒入茶叶，炸至定形时捞出沥油。4.锅烧热，倒入菜子油30克，加入咸菜丁、蒜末炒香，放入炸好的茶叶、煎好的五花肉、干辣椒段20克翻炒均匀，加入花椒油3克、葱花5克炒匀，出锅摆盘即可。