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[其他] 旺销土菜 腊肉焖烟笋

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发表于 2019-11-17 01:51:28 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
旺销土菜
腊肉焖烟笋
制作  
鱼羊传说风味庄杨松焱
亮点  
腊肉醇香,烟笋有嚼劲,两种食材都带有熏的味道,相得益彰,烟笋吸收腊肉的油脂变得柔润适口,腊肉炒出多余的油脂也变得干香四溢。
初加工  
带皮五花腊肉100克蒸熟薄片;发好的烟笋200克焯水洗净。
熟处理  
锅烧热,放菜子油30克,下入薄片5克,蒜粒10克炒香,下入腊薄片煸炒出油,放入烟笋炒匀,加水300克,青椒圈、红椒圈各20克,调入鸡汁5克、鸡精3克、味精2克、白胡椒粉1克,焖5分钟再大火收稠汤汁,放大蒜叶10克炒匀盛出即可。
自制腊肉  
用猪肉带皮带骨剁成1.5千克的条状,用手反复把盐35克搓在肉上,再依次摆放入桶中腌制3—5天,把上下层翻过来再腌3天,再洗净,晒干表面水分后,用木柴或者锯末加点橘子皮点燃熏2—3天后,熏的时候不能有明火,再洗净表面灰尘,再晒干水分即可。
关键  一般肉买回来要放置24小时后再腌,腊肉也要在冬至后天气冷才能制作,如果气温过高要放入冰箱冷藏腌制。

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发表于 2020-1-24 09:29:58 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2020-1-25 10:25:56 | 显示全部楼层
今非昔比加油,喜欢看你的帖子
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