油炸串串香夹馍配方

你好怪i · 发表于 2019-11-13 15:03:28

油炸串串香夹馍配方
一、油泼辣椒
1、准备材料：
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。
2、秘制香料粉的调配：
花椒 25克，配好的香料入铁锅内慢火炒约20 分钟，凉后入碾槽内碾成细粉即好，或者用粉碎机来打成细粉。
3、制作方法
1）辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中，加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。
2）锅内倒入油，加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时，分成三次倒入辣椒容器中，油泼辣椒，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。
3）倒完油后搅动辣椒到不冒泡时，倒入粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
二、秘制果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉。把以上这些食材混合在一起，然后用打粉机打成细粉即可。
三、酱料配方
1、原料：
豆瓣酱 100克、花椒粉 50 克、辣椒面 100克(不辣的辣椒粉上色用)、鸡精40 克、味精 40 克、十三香红烧酱料 100 克、食用油 600 克、玉米淀粉 100 克、清水1200 克。
2、制作方法：
油烧制 50 度中火下豆瓣酱，熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止胡锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可(注意事项视频有讲)。
四、馍夹菜的成品制作
1、出摊后炉子保持小火，锅里油保持 90 度左右，来客人点菜后，先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸，然后把客人选的荤菜下锅炸，饼子表面变淡黄后起锅沥干备用，荤菜都起锅后沥干油备用。
2、现在开始炸蔬菜，用锅盖挡住自己不被油炸到，蔬菜过一下油即可起锅。弄到的菜和饼在操作盘里刷酱，刷均匀后撒料，询问吃辣椒多少后刷辣椒油，然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。

笔起掀墨浪 · 发表于 2019-12-3 10:14:16

一锅好卤

舔夺 · 发表于 2019-12-4 09:47:57

好强大天下厨师

再惶恐? · 发表于 2019-12-5 05:01:40

学习了，谢谢分享、、、

属猫人 · 发表于 2019-12-5 09:33:31

强大的配方

玩乐 · 发表于 2019-12-6 09:23:43

回帖就能看

你會懂- · 发表于 2019-12-6 10:34:14

感谢天下厨师网

贝兎 · 发表于 2019-12-7 09:11:59

速度收藏

初恋1/1 · 发表于 2019-12-10 00:52:06

必须支持

恋爱1nG · 发表于 2019-12-10 08:58:03

沙发！沙发!

油炸串串香夹馍配方

本帖子中包含更多资源

发表回复