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[素菜] 洞庭小炒 渣粉子炒藕丝

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2019-11-13 14:49:12 | 显示全部楼层 |阅读模式


洞庭小炒
渣粉子炒藕丝
制作  杨伙计网漏鱼技术顾问朱兵
旺销理由  农家自制渣粉,酸辣干香味型,下饭神器。
初加工  米粉500克磨细,加入生姜、剁椒各50克搅拌均匀,入坛发酵15天。洞庭湖莲藕50克切成丝。
熟加工  锅内放入菜子油30克烧热,放入发酵好的渣粉子炒香,放入藕丝50克翻炒均匀出锅装盘即可。
关键  1.此菜宜用小火炒制。2.腌制米粉的时候注意坛不能走气,一定要密封好。

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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2019-12-29 08:51:20 | 显示全部楼层
师傅真的是好样的
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