洞庭小炒 坛子辣椒炒肉

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洞庭小炒
坛子辣椒炒肉
制作  食尚坊行政出品总监何宏亮
亮点  选用四号青椒口感爽脆，辣味独特。
初加工  1.取四号坛子辣椒200克切成0.1厘米宽的小圈。2.精选五花肉50克，加入蚝油5克、海天红烧酱油3克，充分抓拌均匀。
熟处理  锅内放入土菜子油75克，放入蒜蓉30克、浏阳豆鼓3克爆香，放入腌制好的五花肉炒至六分熟，放入四号坛子辣椒翻炒均匀，起锅时加入大蒜叶10克，出锅装盘即可。
关键  1.一定要先将蒜蓉和豆豉爆香，这样五花肉可以充分吸收其香味。2.大蒜叶要在起锅时加入，不要加的过早。

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