洞庭小炒 腊八豆炒蛋

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洞庭小炒
腊八豆炒蛋
制作  鱼羊传说风味庄杨松焱
亮点  湖南冬季腊八豆做好后吃一年，炒鸡蛋是最简单最接地气的下饭小菜，微辣微酸，酱香味扑鼻。
初加工  鸡蛋4个打散，加盐2克搅匀。
熟处理  锅烧热，倒入菜子油50克，下入青椒圈、红小米椒圈各10克炒香，倒入鸡蛋液炒匀，倒入腊八豆150克炒熟，加入味精、鸡精、盐各2克调味，放大蒜叶10克炒香，淋芝麻油2克即可出锅。
自制腊八豆  选用黄豆提前用清水泡一晚，再用蒸笼蒸熟，放入大的盆中放凉自然发酵大概一星期左右，表面起涎即可，再加入干辣椒粉，剁辣椒，姜末，蒜末，红油，拌匀放入坛中密封，半个月即可。
关键  腊八豆的制作要根据具体的气温、空气的湿度等因素调整发酵时间长短。

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