海鲜凉菜醉香螺

半子 · 发表于 2019-11-10 21:44:45

海鲜凉菜
醉香螺
亮点  选用肉质饱满，鲜嫩多汁的俚岛香螺，在制作当中加入了浙江绍兴的陈年花雕，配上杭州老底子划分湖羊酱油，使得香螺的酱香味和酒香味完美融合。醉好的香螺光鲜亮丽，肉质鲜嫩，酒香浓郁。
原料  香螺2.5千克。
调料  小青豆2克、铜钱草1克。
制作  1.香螺放入清水中静置6小时后，入沸水中煮7-8分钟，螺肉可以脱落时捞出，放入冰水中冷却。2.香螺冷却后沥干水分，放入自制酱汁中浸泡12小时。3.浸泡好的香螺装入盘中，用小青豆、铜钱草点缀即可。
自制酱汁

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关键 1.采购回来的香螺需要静养6小时以上让香螺吐尽泥沙。2.煮香螺的时间不能超过8分钟，否则口感会老。2.香螺浸泡的时间以12小时为佳。

magipige · 发表于 2019-11-11 08:41:16

感谢平台

甜馨 · 发表于 2019-11-11 09:32:34

有道理。。。

残烛染光。 · 发表于 2019-11-12 09:20:52

沙发！沙发!

荼蘼﹌p/p · 发表于 2019-11-14 09:07:57

有竞争才有进步嘛

旧疤 · 发表于 2019-11-15 09:12:02

师傅真的是好样的

归去来兮 · 发表于 2019-11-16 08:22:16

看帖回帖是美德！

感情瞎子 · 发表于 2019-11-18 10:01:25

感谢楼主

旧时明月 · 发表于 2019-11-23 09:50:41

就交流凉菜

木槿。 · 发表于 2019-11-27 09:15:47

看看好做

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