点击率达90%的蜂巢脆榴莲了解一下？ 蜂巢脆榴莲

半子

点击率达90%的蜂巢脆榴莲了解一下？
蜂巢脆榴莲
做法
步骤1  制作蜂巢皮
取澄面250克倒入容器内，注入沸水350克搅拌均匀，将澄面烫熟、烫透，再加入熟鸡蛋黄2个（提前粉碎）揣均匀，再加入盐5克揣揉均匀，而后分三次加入熟猪油150克，待猪油和澄面混合均匀后加入臭粉2克搅拌均匀，用保鲜膜包好，放入冷藏冰箱内存放。使用的时候取出来即可。
步骤2  制作榴莲馅料
1.取新鲜的榴莲果肉750克、淡奶油150克、炼乳350克、牛奶500克一起放入搅拌机内搅拌均匀至质地细腻，取出后用过滤网充分过滤。2.取牛奶300克、鱼胶粉25克搅拌均匀后烧开，取出和调好的榴莲肉混合均匀，平铺在不锈钢托盘内放凉，再用保鲜膜密封好后入冰箱冷藏定形，取出切成长8厘米、宽2厘米的条。
步骤3  成形、油炸
将面团取出，擀成厚0.3厘米的大薄片，包入馅料制成生坯。电炸炉的温度达到180℃时，我们一定要将包好馅料的生坯放在笊篱内，下入油中，小火浸炸至生坯“散花”、呈现蜂巢状，捞出即可。
1
蜂巢皮的制作用料
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定形的榴莲馅切成条
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将馅料放在蜂巢皮上
4
顺长对折
5
收口
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放入电炸炉内油炸
关键
虽然新派“蜂巢”的制作方法简单了很多，但是在操作过程中，依然要注意四个技术点：
NO.1  沸水烫面
澄面一定要用沸水烫熟，如果用冷水或者温水烫制，做好的面团起酥效果就非常不好。
NO.2  油脂搭配
传统方法制作“蜂巢”，只用到了熟猪油。为了增加新派“蜂巢”的起酥效果，我们在制作时除了加入足量的熟猪油外，还加入了少量的臭粉。但是也不要加多了油脂，否则成品油分太大，炸制时蜂巢很容易“飞”掉。
NO.3  包馅厚薄
面团制好后包料过程也很关键。一般面团的厚度控制在0.3厘米之内为好。如果面皮太厚，恐怕不容易炸透；如果太薄，蜂巢就容易“飞”掉。如果想要让成品的起酥效果更好，我们会在包生坯时动点小心思：将生坯的底部面皮控制在0.3厘米之内，而顶部的面皮则可以控制在0.5厘米之内，这样炸好的蜂巢起酥效果会更明显。
NO.4  三段浸炸
油炸的关键在于控制好油温和浸炸的手法。先说油温，这里给大家提供一个鉴别油温的小方法：取一小面团压扁后下入炸炉内，如其立刻上浮且上色，则表明油温过高；其缓缓上浮且逐渐产生松散的颗粒，则表明油温过低；其迅速上浮后略微散开，则表明油温刚好。一般而言，浸炸油温大概控制在180℃。
再说浸炸手法。当油温达到180℃时，我们一定要将包好馅料的生坯放在炸炉内，下入油中，不过第一次炸制时，油高以达到生坯高度的1/2为好。当浸入油中的生坯开始“散花”时，将笊篱再往油中下沉至生坯高度的3/4，继续小火浸炸至“散花”。将整个生坯全部下入油中，小火再炸至生坯顶部呈现蜂巢状，捞出即可。

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感谢楼主

于三秒

相当不错，感谢无私分享精神！