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点击率达90%的蜂巢脆榴莲了解一下? 蜂巢脆榴莲

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发表于 2019-11-8 16:44:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
2.jpg
点击率达90%的蜂巢脆榴莲了解一下?
蜂巢脆榴莲
做法
步骤1  制作蜂巢皮
取澄面250克倒入容器内,注入沸水350克搅拌均匀,将澄面烫熟、烫透,再加入熟鸡蛋黄2个(提前粉碎)揣均匀,再加入盐5克揣揉均匀,而后分三次加入熟猪油150克,待猪油和澄面混合均匀后加入臭粉2克搅拌均匀,用保鲜膜包好,放入冷藏冰箱内存放。使用的时候取出来即可。
步骤2  制作榴莲馅料
1.
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步骤3  成形、油炸
将面团取出,擀成厚0.3厘米的大薄片,包入馅料制成生坯。电炸炉的温度达到180℃时,我们一定要将包好馅料的生坯放在笊篱内,下入油中,小火浸炸至生坯“散花”、呈现蜂巢状,捞出即可。
1
蜂巢皮的制作用料
2
定形的榴莲馅切成条
3
将馅料放在蜂巢皮上
4
顺长对折
5
收口
6
放入电炸炉内油炸
关键
虽然新派“蜂巢”的制作方法简单了很多,但是在操作过程中,依然要注意四个技术点:
NO.1  沸水烫面
澄面一定要用沸水烫熟,如果用冷水或者温水烫制,做好的面团起酥效果就非常不好。
NO.2  油脂搭配
传统方法制作“蜂巢”,只用到了熟猪油。为了增加新派“蜂巢”的起酥效果,我们在制作时除了加入足量的熟猪油外,还加入了少量的臭粉。但是也不要加多了油脂,否则成品油分太大,炸制时蜂巢很容易“飞”掉。
NO.3  包馅厚薄
面团制好后包料过程也很关键。一般面团的厚度控制在0.3厘米之内为好。如果面皮太厚,恐怕不容易炸透;如果太薄,蜂巢就容易“飞”掉。如果想要让成品的起酥效果更好,我们会在包生坯时动点小心思:将生坯的底部面皮控制在0.3厘米之内,而顶部的面皮则可以控制在0.5厘米之内,这样炸好的蜂巢起酥效果会更明显。
NO.4  三段浸炸
油炸的关键在于控制好油温和浸炸的手法。先说油温,这里给大家提供一个鉴别油温的小方法:取一小面团压扁后下入炸炉内,如其立刻上浮且上色,则表明油温过高;其缓缓上浮且逐渐产生松散的颗粒,则表明油温过低;其迅速上浮后略微散开,则表明油温刚好。一般而言,浸炸油温大概控制在180℃。
再说浸炸手法。当油温达到180℃时,我们一定要将包好馅料的生坯放在炸炉内,下入油中,不过第一次炸制时,油高以达到生坯高度的1/2为好。当浸入油中的生坯开始“散花”时,将笊篱再往油中下沉至生坯高度的3/4,继续小火浸炸至“散花”。将整个生坯全部下入油中,小火再炸至生坯顶部呈现蜂巢状,捞出即可。
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学习啦~
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发表于 2019-11-14 23:16:12 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-15 08:18:44 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2019-11-19 08:05:02 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2019-11-21 08:29:33 | 显示全部楼层
珍藏~~~
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发表于 2019-11-21 09:34:31 | 显示全部楼层
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发表于 2019-11-24 08:57:40 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-11-25 09:33:40 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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