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重庆小面掌握香料使用诀窍,你也可以做经典味道

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二星炉灶

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发表于 2019-11-7 20:50:57 | 显示全部楼层 |阅读模式
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面馆生意好的秘诀:掌握香料使用诀窍,你也可以做经典味道
经常看到朋友们在网上热火朝天的讨论重庆小面的味道,到底好在哪儿?其实重庆小面经典的不止香辣味道,还有制作过程也让人热情澎湃。老师傅在放调料的时候,速度快得让人眼花缭乱,各种瓶瓶罐罐的,始终不知道都是些什么调料,但就这小小的几勺,味道让人垂涎欲滴。老师傅说,只要按照他这个步骤来,人人都可以做出好吃的重庆小面!
我们要做一碗麻辣鲜香的重庆小面,首先要掌握小面材料的来源及种类,其次是底料的制作方法,最后才按照步骤进行。重庆小面的佐料约有二十几种,其中油辣子最拔尖,依次就是花椒面,如果是外地朋友吃重庆小面,这两种就要适当增减,因为重庆小面的麻辣一般人都架不住。(吃多了要上火,不过我还是喜欢吃,隔三差五会来一碗,哈哈)
如果你认为重庆小面的味道就仅仅这二十多味调料制作出来,那就错了,因为真正的诀窍还不是在油辣子上,而是在我们常听到的“香料”上,这个香料不是添加剂,而是卤菜用的中橘子香料。
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【注意事项】
1、使用哪种面条最适合大众口味?
面条也有南北方之分,如果开面馆,要学会因地制宜,在北方,就要使用北方的碱面,但底料就一定要做整改,上述步骤是适合南方的“鲜面条”,有少量碱;如果是南方开店,可以直接用上面的方法。
2、一斤过油香料冲入多少辣椒面合适?
人口流动较大的城市都比较爱吃辣,因为辣椒能排毒提神,也是下味的好佐料。但香料味道比较重,不一定都爱吃。如果是开店,针对这部分流动人群,就以一斤辣椒冲入60g左右的香料粉为宜。
上述方法比较复杂,适合开店的朋友,如果是在外地开小面馆,就要将香料和油辣子比例重新调整,有些人不太喜欢香料的味道。其次是面条的选用,重庆小面半是劲道,半的香味,如果要符合大众口味,面条选择也要注意下,再好吃的底料,也架不住面条本身的口感。这个可以问老师傅,他们经验丰富,各地面条种类都比较清楚。

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哇好多美食
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发表于 2019-11-13 21:54:22 来自手机 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2019-11-14 08:13:07 | 显示全部楼层
向今非昔比学习
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发表于 2019-11-14 09:29:12 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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必须表示感谢
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发表于 2019-11-16 09:07:49 | 显示全部楼层
好强大天下厨师
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