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本帖最后由 半子 于 2022-8-25 23:33 编辑 / E6 y7 A7 m0 E7 H+ J$ e
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凭借一个绝密卤菜配方，毕业大学生从父亲手里接过生意惨淡的酒楼，年收入竟然上百万！% j* S @: x: A! H
程东自打接受父亲传下来的小酒楼后，就一直矜矜业业，想要将自家酒楼发扬光大，天气一热，食客是越来越少，但是对面那家酒楼生意就一直很红火，每天人来人往的，根本不愁生意，看到自家的店快要经营不下去的惨况，程东观察了很久，终于找到了原因出在哪里！天气一热起来，食客们对于热气腾腾的菜品，没有多大食欲，他们更希望吃的是穿插几盘凉菜，卤菜这些，开胃又下饭！程东立马下定决心要去学一门做卤菜的手艺，来挽回自家酒楼逐渐下降的营业额。
- f6 }+ }4 ?1 v: s/ `( n; x在酒楼经营中，热菜固然重要，但是卤菜凉菜熟食在餐饮中占据着重要的地位。有专业的卤菜凉菜技能在手，完全可以打开薄片天地。现在程东的酒楼靠着这个卤菜配方，在2016年的纯利润竟然突破了百万大关！这个配方奥秘又在哪里？
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菜师傅提示，注意事项：
! L2 t; u2 i* B$ W* C1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退，一定要及时更换里面香料zheng味道不变质' m8 H4 g7 y) K' G" _7 ^/ J; y" ?6 V
2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤。9 |' v3 S: h" g9 ^+ I! V' x* G! }- _; }
3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠
' A: V8 j6 u9 s% }8 t1 t4.在第一次熬制卤水时，在过程中会不断出错，但是这些都是正常现象，只有不停摸索，及时做好各种香料的增减数量，方能做到心中自成川卤秘制卤水配方。1 O/ n9 Z& y K+ h: L
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发表于 2019-11-7 20:44:06
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