|
|
本帖最后由 半子 于 2022-8-25 23:33 编辑 5 v9 a5 G$ m/ O- J1 ]+ W6 e7 i y( l3 l
* ^8 V4 D/ o4 L# ]: m9 t0 Q+ S. ]+ B5 O" {$ x* w0 J
凭借一个绝密卤菜配方，毕业大学生从父亲手里接过生意惨淡的酒楼，年收入竟然上百万！" e& k/ m7 q4 q: `2 h7 m
程东自打接受父亲传下来的小酒楼后，就一直矜矜业业，想要将自家酒楼发扬光大，天气一热，食客是越来越少，但是对面那家酒楼生意就一直很红火，每天人来人往的，根本不愁生意，看到自家的店快要经营不下去的惨况，程东观察了很久，终于找到了原因出在哪里！天气一热起来，食客们对于热气腾腾的菜品，没有多大食欲，他们更希望吃的是穿插几盘凉菜，卤菜这些，开胃又下饭！程东立马下定决心要去学一门做卤菜的手艺，来挽回自家酒楼逐渐下降的营业额。4 M Z+ M3 X% o0 k8 Q' Y8 r
在酒楼经营中，热菜固然重要，但是卤菜凉菜熟食在餐饮中占据着重要的地位。有专业的卤菜凉菜技能在手，完全可以打开薄片天地。现在程东的酒楼靠着这个卤菜配方，在2016年的纯利润竟然突破了百万大关！这个配方奥秘又在哪里？
( p9 f! V6 A% K2 Y g v* C" o6 Y# A
菜师傅提示，注意事项：
+ w5 e. r) v" d$ v0 m: [7 r1.因为纱布包里的香料味道会逐渐减退，一定要及时更换里面香料zheng味道不变质
& {1 o: L% Q! w" G( C: w1 l- v5 \/ I2.卤味中上色，色泽为棕红光泽，为红卤；不放辣椒，不上糖色的为白卤；加入辣椒的，为辣卤。2 X# N1 B! g, r: Y9 y
3.熬制卤水时，用鸡架骨3500克，猪筒子骨1500克熬，必须使用小火，避免汤料熬不浓稠( p+ h' B' q4 ^; \* q8 t
4.在第一次熬制卤水时，在过程中会不断出错，但是这些都是正常现象，只有不停摸索，及时做好各种香料的增减数量，方能做到心中自成川卤秘制卤水配方。
' X4 `" o: l9 |% M: u |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册 
x
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2019-11-7 20:44:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
{:3_42:}