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制作辣椒油时，直接淋热油是错误的！大厨教你正确做法，又香又亮
谈到红色鲜艳的辣椒油，每个人都忍不住要吞下口水。相对于爱吃辣的人而言是无辣不欢，一碗香喷喷红亮亮的辣椒油摆在面前，无论是吃面或是凉拌菜都再好不过了。人们去餐馆用餐，发觉她们的辣椒油非常香，自个在家里做为什么就没有那种口味呢？
许多朋友自己制作辣椒油，很容易将辣椒面放入碗中，加入一些盐和鸡精并均匀混合，油烧开后，将其涂在辣椒表面上。实际上，它太简单了，太普通了，味道也不会很好。今天，厨师教您如何制作美味可口的辣椒油，胡椒香又明亮。
提前准备材料：
300克辣椒面（粗面细面各一部分），50克白芝麻，30克煮熟的花生，姜，葱，桂皮，小茴香，花椒，芹菜，香菜，油，盐，香醋。
制作方法：
1.把粗细各一部分的辣椒面放进碗中，将煮熟的花生仁碾压成粉末状，将白芝麻炒至略微泛黄，然后将它们一起放入辣椒面中，加入适量的盐和小茴香，混合均匀停留。
2.将所有香料在冷水中浸泡5分钟，洗去灰尘上的杂质，然后备用。将生姜切成薄片，葱切段，在上锅烧油，5成油温放入控干的调料和葱姜，用文火炸制调料发黄捞起来，留有滚油就可以了。
3.当油温略降至约220度时，将三分之一的油倒在辣椒面上，然后用木筷子快速搅拌。在此温度下，无法炸焦辣椒面，并且可以充分刺激辣椒面，白芝麻和小茴香的香气。
当油温降至180度时，剩余的三分之一的滚油淋入辣椒面中。均匀混合后，滴入少量香醋，香醋可以中和辣椒素的刺激性，使辣椒油的味道更滑和更镇定。均匀混合后，将剩余的油倒入辣椒油中，油面高出辣椒表面的三分之一就可以了。此时，辣椒油的颜色是红色和明亮的，香味扑鼻，令人食欲大动。
[温馨小贴士]
1. 用粗细各一部分的辣椒面来进行制作辣椒油，做出来的质地更好，味道更辣。白芝麻，花生碎，小茴香这些调味料是辣椒面的很好原料，加入它们可以使辣椒油有很多风味，而不会太油腻。
2.熬炒调味料时应调节油温，谨记不可以将调料炸焦，有糊味的辣椒油是不美味的，用慢火防止油从表面上炸15-20分钟，即有香气调味料会沉淀。
3.上油好后，切记不要全部倒入辣椒面，很容易烧焦辣椒面，等待油温适度下降，并分3次淋在辣椒面上，充分刺激辣椒面的辛辣味，并适时加入香醋，使辣椒油口感温和，色泽红润，鲜美可口。
制作辣椒油时，直接淋滚油就不对！游记教你恰当制作方法，辣椒油又香又亮！辣椒油看上去做起来非常简单，实际上或是很说道的，大伙儿能够了解这样的制作方法哦，比餐馆的辣椒油还美味呢！
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发表于 2019-11-5 20:18:08
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