新派毛血旺做法 新派毛血旺

你好怪i

5 l% @% R: c1 c  E* F1 o新派毛血旺做法
新派毛血旺
制作/张昊
' H4 v6 ^$ W% C' F. _. c这是一款“清爽版毛血旺”，表面没有干辣椒段、花椒粒，看上去精致而不江湖，但浓郁的麻辣口味却丝毫不含糊。
; c5 e9 ~# U$ V2 @2 S自制麻辣底料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 @+ @: L! \  L$ f辣椒水：鲜小米椒500克加清水1500克一同入搅拌机打碎，取出滤去渣子即得辣椒水。
, \: z* T5 @. t" A3 t制作流程：
1、鸭血150克薄片、毛肚100克切成小段，汆水备用；肥肠治净后切段，下入沸水（水中加葱姜、八角）中汆煮2分钟，捞出控干水分；午餐肉50克切成薄片；鹌鹑蛋6个提前煮熟，剥去蛋壳。
9 x8 N7 ?" w, f& c( h- G& _$ K2、黄豆芽100克、薄片50克、土薄片30克一同汆水（水中加少许盐入底味），捞出控净水分后摆入盘中垫底。
; S2 u. H8 n; }, l; f& O3、锅入辣椒水800克烧沸，下入麻辣底料200克，加蚝油10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开，改小火熬煮30分钟，打净料渣，将鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉、鹌鹑蛋一同下入锅中，烧沸后改小火继续煮5分钟，淋老油100克、花椒油10克搅匀，起锅装盘，表面点缀香菜段15克即成。
麻辣底料
  a# c/ ~+ b% L; ?2 ]1 B1 x制作关键：成都本地食客嗜辣，所以麻辣底料及辣椒水的用量较大，外地厨师在借鉴此菜时可以适当减少二者用量，将辣椒水与清水搭配使用即可。
2 o2 Q7 H* H4 }8 G# j
# b" o  }( l4 G1 I  p

╯寂寞如烟

有竞争才有进步嘛

坠泪

好样的师傅

痴情控丶

师傅能在分享些么

僚兮

你好怪i你的分享正好我需要

不妥协

应该很旺销

粢醍

支持天下厨师网

离梦殇

好样的师傅

游灵。

非常感谢平台

好多余i

愿越办越好