新派毛血旺做法新派毛血旺

你好怪i · 发表于 2019-11-5 20:13:30

新派毛血旺做法
新派毛血旺
制作/张昊
这是一款“清爽版毛血旺”，表面没有干辣椒段、花椒粒，看上去精致而不江湖，但浓郁的麻辣口味却丝毫不含糊。
自制麻辣底料：

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辣椒水：鲜小米椒500克加清水1500克一同入搅拌机打碎，取出滤去渣子即得辣椒水。
制作流程：
1、鸭血150克薄片、毛肚100克切成小段，汆水备用；肥肠治净后切段，下入沸水（水中加葱姜、八角）中汆煮2分钟，捞出控干水分；午餐肉50克切成薄片；鹌鹑蛋6个提前煮熟，剥去蛋壳。
2、黄豆芽100克、薄片50克、土薄片30克一同汆水（水中加少许盐入底味），捞出控净水分后摆入盘中垫底。
3、锅入辣椒水800克烧沸，下入麻辣底料200克，加蚝油10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开，改小火熬煮30分钟，打净料渣，将鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉、鹌鹑蛋一同下入锅中，烧沸后改小火继续煮5分钟，淋老油100克、花椒油10克搅匀，起锅装盘，表面点缀香菜段15克即成。
麻辣底料
制作关键：成都本地食客嗜辣，所以麻辣底料及辣椒水的用量较大，外地厨师在借鉴此菜时可以适当减少二者用量，将辣椒水与清水搭配使用即可。

╯寂寞如烟 · 发表于 2019-12-4 04:15:06

有竞争才有进步嘛

坠泪 · 发表于 2019-12-9 00:20:15

好样的师傅

痴情控丶 · 发表于 2019-12-9 09:01:09

师傅能在分享些么

僚兮 · 发表于 2019-12-24 08:07:26

你好怪i你的分享正好我需要

不妥协 · 发表于 2019-12-28 09:00:08

应该很旺销

粢醍 · 发表于 2020-1-1 09:44:29

支持天下厨师网

离梦殇 · 发表于 2020-1-7 09:25:20

好样的师傅

游灵。 · 发表于 2020-1-8 08:50:13

非常感谢平台

好多余i · 发表于 2020-1-9 09:33:01

愿越办越好

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