新派毛血旺做法 新派毛血旺

你好怪i

新派毛血旺做法
% `9 ]; n$ x% s4 F$ u新派毛血旺
制作/张昊
: }' W& k+ H' x$ o  r6 g这是一款“清爽版毛血旺”，表面没有干辣椒段、花椒粒，看上去精致而不江湖，但浓郁的麻辣口味却丝毫不含糊。
, U  g" B0 F/ N自制麻辣底料：

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; D1 a1 @; k0 p8 Q3 I" H辣椒水：鲜小米椒500克加清水1500克一同入搅拌机打碎，取出滤去渣子即得辣椒水。
! c; j# W" }0 l* w0 b- [制作流程：
9 J; h! i3 N% ~7 k  k; ^8 i7 d1、鸭血150克薄片、毛肚100克切成小段，汆水备用；肥肠治净后切段，下入沸水（水中加葱姜、八角）中汆煮2分钟，捞出控干水分；午餐肉50克切成薄片；鹌鹑蛋6个提前煮熟，剥去蛋壳。
7 y: |% b- _3 @, j2、黄豆芽100克、薄片50克、土薄片30克一同汆水（水中加少许盐入底味），捞出控净水分后摆入盘中垫底。
% v# N  d" j) _/ V  ]+ s) O' ^3、锅入辣椒水800克烧沸，下入麻辣底料200克，加蚝油10克、味精5克、盐3克调味，大火烧开，改小火熬煮30分钟，打净料渣，将鸭血、毛肚、肥肠、午餐肉、鹌鹑蛋一同下入锅中，烧沸后改小火继续煮5分钟，淋老油100克、花椒油10克搅匀，起锅装盘，表面点缀香菜段15克即成。
麻辣底料
制作关键：成都本地食客嗜辣，所以麻辣底料及辣椒水的用量较大，外地厨师在借鉴此菜时可以适当减少二者用量，将辣椒水与清水搭配使用即可。

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╯寂寞如烟

有竞争才有进步嘛

坠泪

好样的师傅

痴情控丶

师傅能在分享些么

僚兮

你好怪i你的分享正好我需要

不妥协

应该很旺销

粢醍

支持天下厨师网

离梦殇

好样的师傅

游灵。

非常感谢平台

好多余i

愿越办越好