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[牛肉] 新派毛血旺做法 蒜香毛血旺

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大厨师长

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发表于 2019-11-5 20:06:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本_副本.jpg
新派毛血旺做法
蒜香毛血旺
制作/王进
蒜香系列红极一时,是不吃辣客人的首选。上海瓦晒餐厅推出的蒜香味型带点小心机:走菜时既要添炸金蒜又要放现炒的蒜米,使得蒜香更加浓郁又不至于太过油腻。
炸金蒜:
蒜子切成二粗碎在细流水下冲30分钟,沥干水分纳盆,每2.5千克蒜碎加生粉100克抓匀,入油炸至金黄,捞出备用。
走菜流程:
1.豆芽、青薄片、薄片、土薄片、豆腐皮各约50克汆水后垫在盘中。
2.锅内加入蔬香底汤500克,下鸭血400克、大虾仁6只、鳝鱼段70克、鹌鹑蛋6颗、午餐肉100克、毛肚100克煮熟,调入鸡粉15克、胡椒粉5克、盐3克、白糖2克起锅装盘。
3.锅中淋入炸金蒜的蒜油30克烧至六成热,下入生蒜米50克炒香,倒入盘中,撒干辣椒末少许,激热油,最后再铺一层炸金蒜即成。
撒炒好的蒜米
撒干辣椒末
激热油
再撒一层炸金蒜
Q:炸金蒜时为什么要添生粉?
A:撒入生粉后再下锅炸制,蒜米不易粘连成块,炸好后更加松散酥香,且粒粒分明。

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厨界新秀

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发表于 2020-1-7 09:14:53 | 显示全部楼层
你好怪i你再多分享一些吧
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