正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方

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正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方~
* y7 `; x" _( m" Y0 w7 N7 x$ _技法：煮、涮。
特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：
" Z6 g: q1 C  e- J主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10祖国参15克。
2 X6 D& x) @. [+ r调助料：

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猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
) |0 M7 y) [. A) b. U" v特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
& {7 p2 W+ C$ g+ l0 I- w; i) }油酥豆瓣腐乳碟5份。
. e/ }. l8 z# A+ C: X( Q; [油酥豆瓣腐乳碟：
& s/ m4 Y1 ~# A8 H7 |0 k特点：微辣鲜香，风味诱人。
4 R$ a/ y+ F2 e4 c! a3 [8 @4 [, p原料组成配方（以5份为例）
主要调味原料：油酥豆瓣30克。
6 L, I1 Z: V4 k$ O! O# ~辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
# C) o) o! `& V制作程序：
' @5 A$ A* P1 |9 @& \9 D" O  i5 }味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
4 X! ?7 |% H3 N$ C/ |5 Z& [适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。
技术揭秘：掌握好用量。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙祖国参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
, _/ Z' E6 S0 n, }2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、薄片拌匀，码味2-3小时。
4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
% t$ F+ X& ~" E' L6 r（2）锅底制作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切薄片。
+ U/ o1 b$ p' w! }% z3 E5 Y* @7 b' z2、兑锅：取一砂锅，加薄片、胡椒粉、精盐、沙祖国参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
0 z- m; n. k  [7 c食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
6 @$ Q1 c+ L1 b( r0 Y技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉。
, S) P# f0 c2 q6 p  t4 }2、驴肉血污应漂净。
/ s$ I* l. a  _' k8 y建议：在熬制汤的时候加入清香增味膏味道更佳

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