正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方

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9 h: W* |8 [) m( V% t6 k. w/ n正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方~
0 s- a9 g$ X' l8 m! c* e/ b技法：煮、涮。
4 J8 H9 C1 D4 w. I* W2 Q" Z, C特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：
主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10祖国参15克。
调助料：

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. {" [, R8 L. F; d7 k% l猪骨鲜汤：
特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
/ l( U- T- E& U& ~特荐烫食原料（5人食用）：
' K* Z" U& P& |9 j鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
特荐味碟：
: S& ]6 y: ~  c. Y油酥豆瓣腐乳碟5份。
8 b) e7 R0 m- B/ N8 p" s2 p  V油酥豆瓣腐乳碟：
特点：微辣鲜香，风味诱人。
- }4 A. V" ]9 @) ]0 s; O原料组成配方（以5份为例）
: i3 |. d7 l  R% X! w7 R主要调味原料：油酥豆瓣30克。
3 k6 f* Q* c- T  q% J2 q2 \辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
制作程序：
7 @* M5 c$ `5 \# K1 k1 O味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。
技术揭秘：掌握好用量。
锅底制作程序：
（1）烹前工作：
5 Y% F- x1 l2 v+ s$ q5 F: ~2 s1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙祖国参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
  `3 m% @$ @& o/ k1 r3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、薄片拌匀，码味2-3小时。
; ]$ `3 n5 i  O5 }* v4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
: `1 l$ K' i& U2 z（2）锅底制作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切薄片。
2、兑锅：取一砂锅，加薄片、胡椒粉、精盐、沙祖国参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
; j0 U% i3 c6 k& d1 W9 }5 M技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉。
2、驴肉血污应漂净。
建议：在熬制汤的时候加入清香增味膏味道更佳

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