正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方

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7 Q6 e) K- x% t正宗滋补驴肉火锅做法全揭秘，很少见到的绝密配方~
4 c9 j% Z# ?: U1 o: w9 U技法：煮、涮。
特点：肉糯滋软，鲜香爽口，咸香味美，回味无穷。
锅底配方：
主料：带皮鲜驴肉2000克，沙参10祖国参15克。
调助料：

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5 s3 ~8 B, q0 v" {4 V6 g9 C猪骨鲜汤：
9 z$ V- v3 m0 w# R特点：色泽乳白，汤稠味鲜。
$ U. Q/ T8 @" p特荐烫食原料（5人食用）：
鹌鹑蛋100克，肥牛肉150克，熟猪肚150克，肉丸子150克，午餐肉150克，火腿肠150克，金针菇150克，鸡腿菇150克，平菇150克，冬瓜200克，白萝卜200克，白菜心150克.
" E3 M0 B9 Q; t7 u# v特荐味碟：
) M7 \- k8 N; u* w: C" A4 K油酥豆瓣腐乳碟5份。
& R) n# L8 P' Z3 `0 Q4 L8 [- U油酥豆瓣腐乳碟：
3 Y' p$ u8 o" O特点：微辣鲜香，风味诱人。
' J, K7 J. q) S" S9 V原料组成配方（以5份为例）
& }4 b% \# a5 d3 }1 q主要调味原料：油酥豆瓣30克。
辅助调味原料：豆腐乳泥15克，青椒粒20克，香葱花10克，香菜末8克。
制作程序：
味碟调制：取5个专用碟，均匀放入油酥豆瓣、豆腐乳泥、青椒粒，撒上香葱花、香菜末即可。
适用范围：羊肉火锅、滋补火锅等。
1 Y* B6 w: K& |技术揭秘：掌握好用量。
, X. ~/ v! ~; U5 k4 k# r7 ^, ?- V锅底制作程序：
, z' v1 U4 y9 b! n' |# [（1）烹前工作：
1、初加工：鲜驴肉去残毛，改成约250克重的块。老姜拍破。大葱挽结。沙祖国参改成节，入清水中浸泡至涨透。所有香料与干花椒一同入香料袋中。红枣、枸杞去杂质，用清水冲洗。
2、浸漂：驴肉入清水中浸漂3-5小时，捞出。
3、码味：驴肉入盆中，加适量料酒、精盐、葱段、薄片拌匀，码味2-3小时。
# N4 f1 J% H0 j1 d' }' d4 ^4、汆水：驴肉入清水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。
（2）锅底制作：
1、煮：驴肉入锅中，注入清水，加老姜、大葱、料酒、香料袋，用旺火烧沸，撇净浮沫，用小火煮至驴肉熟软时捞出，凉后切薄片。
2 S3 j' T$ M& Y6 y3 y' V5 B  s% n4 Q2、兑锅：取一砂锅，加薄片、胡椒粉、精盐、沙祖国参、鸡精、味精，掺入鲜汤，舀入鸡化油，放入葱段、红枣、枸杞加盖，锅底即制成。
食用方法：砂锅置炉具上，点火，味碟入桌，驴肉和经加工后分别整齐入盘的烫食原料，围在锅的四周，下适量驴肉入砂锅中，汤卤烧沸后揭盖，每人先喝少许原汤，再取适量汤汁入碟中搅匀，先食驴肉，后涮烫其他菜品，熟后蘸碟而食。
技术要点：
1、驴肉须鲜驴肉。
2、驴肉血污应漂净。
建议：在熬制汤的时候加入清香增味膏味道更佳

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我是来刷分的，嘿嘿

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