冬实用酱汁拿去酱爆小炒 徽式XO酱

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$ Z" b4 r$ U8 _( T% z9 n8 w: \冬实用酱汁拿去酱爆小炒
8 M5 Z6 t+ S  p9 q5 H2 Y6 x9 `2 G0 `徽式XO酱
- X4 _) A# g, i9 g1 _2 J口味  鲜味浓厚、醇香微辣
适用菜肴  此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等。
% Q8 g# P1 l3 O' ~$ j1 x2 H用料  A料

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9 T! v- H: l0 }9 u9 M/ }制作  1.将干贝加入花雕酒、薄片，放入蒸箱蒸1小时取出，搓碎，放入烧至五成热油中炸酥，沥油。2.将 A料放入烤箱内，上、下火设置180℃，烤10分钟取出，剁成碎。3.锅内留底油烧热，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝，小火慢熬10分钟，用C料调味即可。
3 g$ V% y& P, \- C: h, w( W试做评价  此酱选择了安徽巢湖无咸味的鱼干，加入海米、干贝、火腿等料，并用黄酒、葱油将海银鱼炒干，充分将原料的香气挥发出来，有效祛掉了腥味，很有安徽本地的风味特色。
下面以“徽式XO酱星星炸鸡”为例简介其用法：
1 f5 B' y3 B9 l* a6 a& ?1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、盐各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌匀，表面倒色拉油，用保鲜膜封严静置10分钟。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡肉炸定形，将油温升至七成油温，放入鸡肉复炸至金huangse捞出。3.锅内留底油烧热，放入徽式XO酱100克煸炒，再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘，配上青柠檬装饰即可。

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