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冬实用酱汁拿去酱爆小炒
- q) |5 X& E9 K1 l( W, t8 A( s4 b徽式XO酱0 s: W6 C, D3 c! T! D
口味 鲜味浓厚、醇香微辣
6 v# P# f7 g. U' u* f适用菜肴 此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等。$ c, G* N" o4 w. y F% G3 E
用料 A料
( `, m9 P1 \& e6 |" s6 {% b+ w制作 1.将干贝加入花雕酒、薄片,放入蒸箱蒸1小时取出,搓碎,放入烧至五成热油中炸酥,沥油。2.将 A料放入烤箱内,上、下火设置180℃,烤10分钟取出,剁成碎。3.锅内留底油烧热,放入B料煸香,再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝,小火慢熬10分钟,用C料调味即可。
; }1 q5 Y' R/ ?$ M7 S8 \( T3 C: J0 M试做评价 此酱选择了安徽巢湖无咸味的鱼干,加入海米、干贝、火腿等料,并用黄酒、葱油将海银鱼炒干,充分将原料的香气挥发出来,有效祛掉了腥味,很有安徽本地的风味特色。
- \; f% m+ T; J& ~下面以“徽式XO酱星星炸鸡”为例简介其用法:
! ?2 `/ X' w [0 Y1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块,加入啤酒、花雕酒各15克,辣椒粉、盐各10克,蒜粉100克腌制,再放入蛋清15克拌匀,表面倒色拉油,用保鲜膜封严静置10分钟。2.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,下入腌制好的鸡肉炸定形,将油温升至七成油温,放入鸡肉复炸至金huangse捞出。3.锅内留底油烧热,放入徽式XO酱100克煸炒,再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘,配上青柠檬装饰即可。: Z6 U8 B+ c2 M+ k; v8 D3 X
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