冬实用酱汁拿去酱爆小炒 徽式XO酱

伴你老

冬实用酱汁拿去酱爆小炒
徽式XO酱
- U4 U+ }% m) ?" z; U* s/ A/ p口味  鲜味浓厚、醇香微辣
适用菜肴  此款酱汁适合做酱爆牛柳、茄子煲、炒饭等。
用料  A料

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$ L. k2 H8 ]2 `, X* ]" T制作  1.将干贝加入花雕酒、薄片，放入蒸箱蒸1小时取出，搓碎，放入烧至五成热油中炸酥，沥油。2.将 A料放入烤箱内，上、下火设置180℃，烤10分钟取出，剁成碎。3.锅内留底油烧热，放入B料煸香，再放入烤好的 A料、炸好的干贝丝，小火慢熬10分钟，用C料调味即可。
- {: @* k0 U8 C" P试做评价  此酱选择了安徽巢湖无咸味的鱼干，加入海米、干贝、火腿等料，并用黄酒、葱油将海银鱼炒干，充分将原料的香气挥发出来，有效祛掉了腥味，很有安徽本地的风味特色。
0 ?9 Z# Z: M$ {下面以“徽式XO酱星星炸鸡”为例简介其用法：
1.把去骨鸡腿肉300克切成3厘米见方的块，加入啤酒、花雕酒各15克，辣椒粉、盐各10克，蒜粉100克腌制，再放入蛋清15克拌匀，表面倒色拉油，用保鲜膜封严静置10分钟。2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的鸡肉炸定形，将油温升至七成油温，放入鸡肉复炸至金huangse捞出。3.锅内留底油烧热，放入徽式XO酱100克煸炒，再放入炸好的鸡肉快速翻炒均匀装盘，配上青柠檬装饰即可。
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