图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

今非昔比123

% J/ u$ `: y/ {, d8 L图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
  }4 O6 |* _; q; a2 Z1 WXO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的划分酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
) b! h& S% B' aXO酱配方与制作
7 N' f. n. Q" E/ ^: p, O原料：
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调料：
2 B- ~- k7 M- y, y7 n7 v6 v味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
$ j+ M' D% R/ r5 I制作：
1、瑶柱蒸过，撕成丝；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。
2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
3 J% S7 t8 @6 V- }+ Z0 D4 q制作图解：
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
2 `; X8 t% u$ o# e6 m4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
' R) n1 |; z# {/ P  I3 n9 t! O8 X/ i7、火腿炸香。
# x, @1 e0 p+ F  o2 [: O9 N8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
6 K0 v: g# A7 e5 }0 o% @( R) U  k9、炸黄咸鱼，大地鱼。
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
: ?# U% e- M1 H7 B8 L: i3 T" `13、放入部份原料。
3 K, G6 ?1 R- D5 M5 M% l" r14、刚开始放少点油炒制一下。
, ]" |+ C: M1 k3 k5 a0 `. \15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
( C& e, u; ^$ z) L! k16、不断加入辣椒油和原料。
+ u; f; Z$ M4 Y8 S17、小火炒制2—3分钟。
' b  ?3 `- x, ]+ b& u18、加入味精、糖、鸡粉。
- j- p, Q% w, C0 k% c19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
# O9 t5 o- R+ R$ ?, o20、这时候就可以盛出来了。

阿瓜﹌

天下厨师网的师傅真牛

残念成殇ぅ

好棒~~~~

遇见你真好

配方请发出来谢谢

候补情人i

收藏啦不错

袭人

今非昔比中国好厨师！~

侧耳倾听

我抢、我抢、我抢沙发~

藏于心

支持天下厨师网

无心a

不错不错，楼主您辛苦了。。。

肤浅。

天下厨师网的师傅真牛