图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

今非昔比123

# D$ X$ C4 ~" O0 H  _3 I图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
XO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的划分酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
' J# B  C% @1 ^# L1 Y# wXO酱配方与制作
8 x* _  ~7 c# X7 R% y原料：
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调料：
/ {5 T9 b, l4 @1 v& s' R味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
& K+ L  m# G7 H' _制作：
1、瑶柱蒸过，撕成丝；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。
- t% _$ W+ k7 r4 o* o! Q5 x5 ^2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
制作图解：
7 ]) c, M! U* {6 E" Q" F  ]" ~% w  C1、瑶柱蒸过后撕成丝。
2、干辣椒剪成丝或切成丝。
# K6 p  a: d' c- S  ~- b( A, }3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
# \6 c$ W) u! d( `$ N4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
" f" k. t, O0 i$ v# s9 O6、瑶柱炸干。
& a6 w6 B9 T; T7、火腿炸香。
8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
9、炸黄咸鱼，大地鱼。
: |! j4 t/ V3 r1 c( ?+ f! r& R10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
# u2 Y/ i+ M4 }) S% D, N0 I  H11、海米炸香。
" M5 y) P, ^" [7 |! J% l12、备好的辣椒油。
. T0 H' L6 F/ y0 M9 m13、放入部份原料。
: R. w6 c5 Q) i# G, @7 W1 J8 Q14、刚开始放少点油炒制一下。
15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
0 ~2 L" l" W, X, o16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
  L7 k# I% }( K3 H2 v18、加入味精、糖、鸡粉。
19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
7 S1 s- D) c4 p0 I20、这时候就可以盛出来了。
0 g- F. l  y( m0 c

阿瓜﹌

天下厨师网的师傅真牛

残念成殇ぅ

好棒~~~~

遇见你真好

配方请发出来谢谢

候补情人i

收藏啦不错

袭人

今非昔比中国好厨师！~

侧耳倾听

我抢、我抢、我抢沙发~

藏于心

支持天下厨师网

无心a

不错不错，楼主您辛苦了。。。

肤浅。

天下厨师网的师傅真牛