图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！

今非昔比123

& g. o8 g3 |1 b8 G图解XO酱配方，天机已经泄露，还学不会我也绝望了！
8 |" F7 l" E) q- BXO酱是一种发源于香港的调味料，约于1980年代在香港的划分酒家出现，并在1990年代普及化，其主要使用海产和辣椒制成，味道鲜中带辣，成为一种具有香港特色的调味料。
XO酱的配方有很多，基本上每一帮厨师都会有自己的配方，而根据制作成本的不同，高档食肆和普通酒楼使用的配方也会有所不同，口味也会有一些相差。今天，我们把一位师傅提供的XO酱配方发布于此，以让大家作为参考之用。
XO酱配方与制作
原料：

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调料：
: w! F/ R+ w# C# b9 B味精200克，白糖1500克，鸡粉250克，辣椒油15斤。
' K5 t. L1 E3 b; D( s制作：
1、瑶柱蒸过，撕成丝；辣椒干切成丝；蒜蓉、干葱茸各炸干炸香；指天椒切碎；大地鱼、咸鱼各焙干或炸干；金华火腿蒸过，撕成丝；咸鱼粒炸干；虾米粒炸香。
2、锅下少量辣椒油，下瑶柱、虾米略炒香；加辣椒油，下火腿、咸鱼继续炒香；加辣椒油，下大地鱼、蒜茸、干葱茸，小火熬制2—3分钟；加辣椒油，下干辣椒、指天椒继续小火熬制2—3分钟；下调料炒匀，再小火熬制2—3分钟即可装起。
6 }; V. i/ |* Y$ y制作图解：
1、瑶柱蒸过后撕成丝。
1 v) J% A6 F, U+ z+ h2、干辣椒剪成丝或切成丝。
3、干葱肉切碎，蒜头切碎。
4、指天椒切碎。
5、大地鱼切成丝或切碎都可以。
6、瑶柱炸干。
7、火腿炸香。
! x! ~2 p7 l/ y( r8、蒜蓉、干葱蓉炸干。
/ U" n8 a0 u4 g. i2 d9、炸黄咸鱼，大地鱼。
10、指天椒炸的时候，注意油温，不可以时间太长。
. h; X; U1 }) j- l0 r8 d11、海米炸香。
12、备好的辣椒油。
13、放入部份原料。
14、刚开始放少点油炒制一下。
6 D/ `& F  `# @% y1 Q15、炒制的时候逐渐加入辣椒油。
16、不断加入辣椒油和原料。
17、小火炒制2—3分钟。
+ f8 n9 E. g' D" l" p* N/ u+ |18、加入味精、糖、鸡粉。
19、料加齐后小火慢慢炒制2—3分钟。
20、这时候就可以盛出来了。

7 q. W9 n& k0 @# b* \* y6 Y* w

阿瓜﹌

天下厨师网的师傅真牛

残念成殇ぅ

好棒~~~~

遇见你真好

配方请发出来谢谢

候补情人i

收藏啦不错

袭人

今非昔比中国好厨师！~

侧耳倾听

我抢、我抢、我抢沙发~

藏于心

支持天下厨师网

无心a

不错不错，楼主您辛苦了。。。

肤浅。

天下厨师网的师傅真牛