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! O. Y) A! a, T- G- Y7 J4 y生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢?
* Z5 c+ Z6 [" ]' B( ~1 K2 A猪肉厚难入味,但经过卤制的猪头肉肥肉酥烂、精肉鲜香,吃起来味纯而嫩,闻起来香气芬芳,看着也能让人忍不住大流口水。
5 v0 Z9 z% X3 U生的猪头肉如何卤制才能做到肥而不腻、入口即烂呢?别急,下面大叔就教大家两种卤猪头肉的配方跟制作流程。2 t% T7 |$ k- Y9 o6 o7 U* {( t1 ?$ S7 A
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卤水配料
. u9 N4 C1 y: f" u4 z/ N葱段250g,薄片250g, 豆蔻5g,沙姜10g,甘草5g,花椒10g,陈皮10g,丁香5g,桂皮10g,精盐25g,麻油20g,白糖75g,绍酒100g,大料10g,草果10g,小茴香10g,酱油100g。" _8 H/ i, O; I a4 z0 T
制作流程
3 p. N. a; |, E9 v; M1、猪头1个,用镊子拔光毛茬洗净,剔去头骨后劈成两半,放入冷水锅内煮30分钟左右,捞出后用冷水洗净。3 H s: S9 J2 R% l# S+ c9 w) g
2、锅内放上竹垫,加清水,再放入精盐、酱油、白糖、绍酒、葱段、薄片,把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香用洁净纱布袋起,扎好口,放入锅内烧沸后转小火熬约40分钟。关注天下厨师公众号,每天分享三篇好配方!
}8 ~; M0 C, S3、待各种香料充分出味后,放入煮过、洗净的猪头肉,烧沸了再转小火煮3小时左右,待猪头肉熟烂,捞起冷却。
5 B: c k" d5 V' P3 k' v4、将卤好的猪头肉取出,抹上麻油,以保持油润。吃的时候,薄片装盘,浇上少许卤汁就好啦。
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