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师傅退休前教我的贵州乌江鱼火锅,现在已经在开店了!

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发表于 2019-11-3 15:14:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
2_副本_副本.jpg 4 r  I  P: J4 l% J0 Q( k/ S" {0 S# Y
师傅退休前教我的贵州乌江鱼火锅,现在已经在开店了!
+ R0 x! |6 x5 A) P8 Y5 \. m$ K( w乌江鱼火锅源于贵州乌江,取乌江之鱼与贵州特产炸辣椒和其他原料烹制而成,后经美食爱好者结合火锅的特点演变而成。5 o1 V0 H4 l2 B
技法:炒、烧、涮。
/ I4 ^/ v# o" m- e: U特点:色泽红艳,鱼肉细嫩,咸鲜微辣,回味甜酸。
' N* O; }+ \8 R& `3 L( ?$ D9 l锅底配方:
9 H( k& u3 L# X主料:
+ M, i# g/ a( p4 x鲜活乌江鱼1000克,豆腐200克。' X  a- \3 V( Z  m. [3 W
调助料:6 t. |% V; H* U, B$ A2 b
泡青菜头200克,葱段20克,独蒜100克,底料全部,薄片15克,精盐5克,料酒20克,米酒汁20克,白糖20克,胡椒粉5克,蛋清淀粉浆30克,醋20克,鸡精5克,味精3克,猪骨鲜汤1000克,火锅油500克。关注天下厨师公众号,每天分享三篇好文章!
1 j9 A+ g* v8 B- S8 ]- n" ~# y底料配方:2 I7 Q) j$ O& j
主料:
. A% Y4 y2 L/ b" P: O郫县豆瓣10克。
& w* A( R# O  t5 z$ X+ J: B辅助调味原料:
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香料配比:. S7 @( C  n! r  l# u
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  I6 ?+ Z, X) w" j9 P; p5 U
底料制作程序:  f  |" y3 @% D6 R, N& s
(1)烹前工作:郫县豆瓣稍剁。干辣椒节入清水锅中煮至皮软,捞出,用清水冲洗,沥净水,剁成茸,即成糍粑辣椒。香料用清水冲洗,沥净水。
8 }+ f+ n- N. l$ S8 ]  T* E(2)底料炒制:锅置中火上加猪化油,烧至三成油温,放入薄片、蒜米炒香,下豆瓣、糍粑辣椒、酢辣椒、豆豉、冰糖炒至豆瓣水分快干时,下香料,炒至豆瓣酥蟗i鸸琢霞粗瞥伞
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发表于 2019-11-4 08:01:01 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2019-11-4 08:31:12 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2019-11-4 09:11:23 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2019-11-8 08:54:25 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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发表于 2019-11-13 08:51:43 | 显示全部楼层
必须支持
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发表于 2019-11-14 09:49:29 | 显示全部楼层
今非昔比你的分享正好我需要
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发表于 2019-11-16 05:37:29 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2019-11-18 09:40:50 | 显示全部楼层
相当不错,感谢无私分享精神!
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发表于 2019-11-20 08:55:03 | 显示全部楼层
好东西!!!!
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