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0 B, g" X4 I5 j, v _& V' z" V师傅退休前教我的贵州乌江鱼火锅，现在已经在开店了！/ C% t6 C2 c; _( h0 m" j
乌江鱼火锅源于贵州乌江，取乌江之鱼与贵州特产炸辣椒和其他原料烹制而成，后经美食爱好者结合火锅的特点演变而成。) C) w# ]3 b" z9 p
技法：炒、烧、涮。. N, K# X, a; G$ x) N
特点：色泽红艳，鱼肉细嫩，咸鲜微辣，回味甜酸。2 M# [# x% m2 v3 k8 k- s( B; |8 K$ t
锅底配方：
& b0 m0 E* X9 O- D$ l7 U9 j. S主料：
5 J/ p! m* A( q8 y2 G鲜活乌江鱼1000克，豆腐200克。1 x6 T7 x3 d- N7 D7 k t
调助料：
/ V- A( z$ g$ e2 | {: \泡青菜头200克，葱段20克，独蒜100克，底料全部，薄片15克，精盐5克，料酒20克，米酒汁20克，白糖20克，胡椒粉5克，蛋清淀粉浆30克，醋20克，鸡精5克，味精3克，猪骨鲜汤1000克，火锅油500克。关注天下厨师公众号，每天分享三篇好文章！) n0 e, i, v, x) n+ n4 B; T7 [
底料配方：
6 T' r! `- {0 i2 u$ A主料：
1 I) U2 X j) @郫县豆瓣10克。
m9 R2 J- `# j- l! m; S0 {辅助调味原料：香料配比：) n9 M. _# S1 Y* \7 o5 {2 H4 {
/ v' ~- s( p- t) g# Q+ A" d) @
底料制作程序：
% u1 X4 V' W, f1 t/ l2 E5 Y（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁。干辣椒节入清水锅中煮至皮软，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。香料用清水冲洗，沥净水。
5 I; A1 Q0 C5 C（2）底料炒制：锅置中火上加猪化油，烧至三成油温，放入薄片、蒜米炒香，下豆瓣、糍粑辣椒、酢辣椒、豆豉、冰糖炒至豆瓣水分快干时，下香料，炒至豆瓣酥蟗i鸸琢霞粗瞥伞 |
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发表于 2019-11-3 15:14:14
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千斤顶
照妖镜
