做卤菜的人，菜鸟和高手的差别到底在哪里？

今非昔比123

做卤菜的人，菜鸟和高手的差别到底在哪里？
或许对于一个卤菜小白来说，完全没有基础的学做卤菜是件困难的事，但相对来说这也是件好的事情。
不过前提是，你找了个好师傅。
小白的优势是可塑性强，唯一的不足就是缺经验了。
跟对了师傅，劣势将会慢慢变成优势，当然，师傅领进门，修行还得靠个人。
回归正题，究竟卤菜怎么做才好呢？
作为一个经营了多年熟食卤菜店的师傅，可以这样理解：
一、合理的配料，包括香辛料、调味品；
二、对火候的掌握；
三、对选用食材的了解和新鲜程度；
四、一锅好的老卤汤；
五、制作工艺与制作器材；
六、日积月累的经验等等。
那些看似不起眼的细节，在制作的过程中会很容易体现出来。
这就是很多做卤菜的新手刚开始做的时候觉得味道还行，做出的产品也还蛮有品相，但是到后来问题就慢慢出现了。
只有了解食材和香料的习性，才能制作出你想要的美味。
而形就是我们看到产品的外形，是否吸引人，让人有购买的欲望。
实际上，做卤菜很难能做到一种食材一锅卤汤，主要考虑制作成本和时间效率方面。
所以这就要合理搭配相对均衡的配方了，这是需要靠时间和实践去不断调试的。
另外，在卤菜制作过程中不要加盖子，这样不仅有利于观察食材的熟的程度，观察汤的多少、会不会溢出，还有利于腥味和异味的散发。
当然，想要完全掌握其中技巧还需多年的经验积累，正所谓不积跬步无以至千里，不积小流无以成江海。
积少才能成多。
最值得一提的是，现在人们都倡导绿色食品，所以健康安全才是卤菜店长久的生存之道。
所以，色素、香精、防腐剂之类的千万不能用，最本真的才是最美味的！

梦回中。

我是个凑数的。。。

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