花了重金购买的御膳堂回味猪手秘诀，看看是不是真实的？

今非昔比123

* Z" s8 r" t# ~- a. V5 z/ }花了重金购买的御膳堂回味猪手秘诀，看看是不是真实的？
7 x" m" p. [7 `$ v& e原料：
猪手200斤。
调料：
秘制咸鲜卤水120斤，蘸料30克。
3 ?+ \3 d% W; H秘制咸鲜卤水配方制作：
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1 h$ H$ J- d( f4 {" n0 e4 e+ a3、咸货：
咸鸭1只、咸猪手2只、咸鱼、金华火腿各750克、咸肉500克放入冷水浸泡1小时，去除多余的咸味后捞起沥干备用。
  `2 Y+ W. w3 g$ D& }, F/ p4橘子料包：
- K' l' v* T0 ?5 T" M当归100祖国参100克包入纱布即成。
5、锅入清水100斤，放入猪筒骨4000克、老母鸡2只、老鸭2只以及泡过的咸货大火烧开，放入香料包小火吊30分钟，再放入蔬菜包橘子料包小火吊6小时，打去渣滓，加鸡精500克、冰糖200克、盐150克、黄酒1000克、生抽、鱼露各100克、香油、葱油各700克调匀即可。
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# \  z& C" H. }+ \5 {7 c制作方法：
" X+ D; @$ |9 i/ x$ j9 h$ b(1)猪手燎去余毛，刮洗干净后纵向一分为二，入锅汆烫5分钟至表皮收紧，捞出沥干备用。
% {6 r0 X; \& H5 ~+ f7 z6 `(2)秘制咸鲜卤水烧开，下入猪手小火卤40分钟，取出摆在风房吹20分钟，再放入卤水中小火卤40分钟，取出在风房再吹20分钟，最后放入卤水小火卤20分钟，关火浸泡40分钟，取出在风房吹30分钟即可。
! ?; w1 m) e1 s; M! N; ^1 G: @! @(3)走菜时，取猪手1只半斩块摆盘，在盘边放入黄瓜条80克，带蘸料(生抽20克、青芥辣8克)上桌即可。
" S8 X; w9 O, [4 w, T' E& U技术关键：
4 q0 Y9 k# `; t, n猪手在卤制一段时间后，便放在风房吹干晾凉，此时猪手表皮毛孔收缩、水汽散开，再放入卤水中卤制，能更大程度地吸收卤水的香味，如此重复三次，冷热、干湿交替，卤出来的猪手颜色红亮、表皮变紧、入口Q弹。
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阿福三哥

看着就眼馋

江鱼

为师傅点赞

浅笑淡然

找了好久终于找到了

伪情人

美味的卤料

慌ζ

楼主真好~

d寂寞如烟

写的真的很不错

烟雨∞

应该好好吃哦

烟雨∞

好好吃哦

苦瓜贤i

谢谢天下厨师网