贵州待了12年，在酒店学会的啤酒鸭火锅制作配方，口味还不错~

你好怪i · 发表于 2019-10-21 14:04:07

贵州待了12年，在酒店学会的啤酒鸭火锅制作配方，口味还不错~
啤酒鸭火锅属于砂锅/火锅，主要原料是鸭肉，口味是酒香，工艺是煮，制作难度属于划分。鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。用啤酒烹制菜肴，不仅去异、压腥，还能增香、增风味。啤酒鸭火锅是在贵州风味菜肴“啤酒鸭”的基础上演变而成，因味诱众口，故流行各地。特点：香气诱人，色泽红亮，肉糯味鲜，风味独特。
锅底配方：
主料：土鸭 1500克，魔芋 300克，芹菜段 50克，蒜苗段 50克。
调助料：葱

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底料配方：
主料：郫县豆瓣 150克。
辅助调味原料：

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底料制作程序：
（1）烹前工作：郫县豆瓣稍剁，取 30克干辣椒节入清水锅中稍煮，捞出，用清水冲洗，沥净水，剁成茸，即成糍粑辣椒。所余干辣椒、花椒入锅中，加少许熟菜油，用微火焙酥。白豆蔻拍破。所有香料加工成粉，即成香料粉。冰糖敲碎。
（2）底料炒制：锅置中火上，加猪化油、熟菜油，烧热，放白豆蔻炸酥，下葱节、蒜瓣、薄片、洋葱块，炸至蒜呈淡huangse时，放郫县豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、豆豉、香料粉，炒至豆瓣水分快干时，加干辣椒、花椒，炒至豆瓣酥蟗i鸸琢霞粗瞥伞

软萌 · 发表于 2019-10-28 00:31:51

强帖，感谢楼楼的无私

孤痞 · 发表于 2019-10-28 00:43:22

好平台

冬卉 · 发表于 2019-11-2 08:27:53

点赞支持

让!蛊惑· · 发表于 2019-11-6 09:40:51

谢谢楼主的分享

安之若素つ · 发表于 2019-11-9 09:18:40

我抢、我抢、我抢沙发~

陌唸 · 发表于 2019-11-9 09:38:52

速度收藏

心水 · 发表于 2019-11-10 05:09:04

就爱吃冷锅菜

昨日悲喜 · 发表于 2019-11-10 08:55:40

为天下厨师网点赞

转眼逝 · 发表于 2019-11-11 08:41:16

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贵州待了12年，在酒店学会的啤酒鸭火锅制作配方，口味还不错~

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