人气旺菜！速看！草菇蒸鸡

伴你老 · 发表于 2019-10-18 18:50:27

人气旺菜！速看！
草菇蒸鸡
此菜不用任何香料，只取草菇和鸡腿的原始味道，通过长时间加热激发鲜香。
制作流程：
1.鸡腿两个去骨后剁成块。干草菇洗净，入开水泡透之后捞出，原汤留用。
2.鸡肉块挤干水分后加入白糖6克、酱油5克、盐4克、味精3克、葱姜末少许、花生油15克、高汤50克、水淀粉适量拌匀，然后放入草菇及草菇原汤50克拌匀，纳入碗中，无需覆膜，上蒸箱旺火蒸40分钟（鸡块因有花生油、水淀粉的保护，所以不会蒸老），取出盛入盘中即可上桌。
制作关键：
1.因鸡肉本身会出油，所以拌制时不要加过多花生油，否则太腻。
2.水淀粉的作用是锁住肉块里的水分，以免蒸后口感发干，但用量无需太多，否则肉块发黏。
3.高汤、草菇原汤用量也不可太多，纳入碗后底下有薄薄一层即可，这层汤在蒸謆i鸬轿椤笆渌汀彼趾臀兜赖淖饔谩

深蓝″ · 发表于 2019-11-12 09:00:24

天下厨师网的师傅们好强！

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