父亲四十多年的老手艺，教你绝不外传的炖汤秘诀！

伴你老 · 发表于 2019-10-18 18:44:20

父亲四十多年的老手艺，教你绝不外传的炖汤秘诀！
排骨土豆汤是我最喜爱的汤类之一，奶白的排骨汤，配上被煮的酥嫩的土豆条，简直就是最完美的组合。完全不用放一点点味精，都可以鲜到爆表。还原食物最初的浓醇香。煮汤的时候满屋飘香，肉香味浓，土豆煮过之后也吸收了完美的肉味，变得更好吃。
之前一直有报道说饭馆里，火锅店很多白汤都是假的，都是用粉勾兑出来的。要熬制一锅纯白的骨头汤需要好几个小时，商家自然没有这么多时间和精力。想要吃纯白的骨头汤，在家也可以。简简单单，美味上桌。
烹饪技巧：
1.排骨买回来后切块，用水冲洗一下，首先要用冷水煮开撇去浮沫，这个一般煮肉烧汤都是这个步骤，要强调的是，是用冷水，放入食材，一起煮开，而不是热水放入食材，这样就能更好bi出血水，之后煮汤才会更干净。
2.排骨要事先用热油炒过，我一般喜欢先用葱姜爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是让人流口水。肉汤和煮鱼汤一样，奶白的汤是水和油的完美组合。
3.煮汤要加热水，足量的热水加入后大火煮15分钟左右再调中小火，一直保持微微沸腾状态，这样煮出来更好喝，而盐要在最后快好的时候再放。而水量在烹饪中会略有减少，煮好的排骨汤浓度非常高，所以一开始烹饪的时候，水量要一次性加足。
菜谱做法介绍：
猪小排400g，土豆两个，葱一把，奖∑

厭襡 · 发表于 2019-11-10 08:11:51

好无私的师傅

池北鱼 · 发表于 2019-11-17 08:17:11

谢谢您的分享

啤9与老友 · 发表于 2019-11-18 08:15:53

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

心若相惜 · 发表于 2019-11-19 08:15:04

感谢~~~

孤舟 · 发表于 2019-11-23 10:43:15

我是来刷分的，嘿嘿

时橘桅 · 发表于 2019-11-25 08:56:32

必须收藏~~~

倦寝 · 发表于 2019-12-4 03:09:35

天下厨师网的师傅真牛

冷心° · 发表于 2019-12-20 08:00:56

伴你老支持你

[厨艺宝典] 父亲四十多年的老手艺，教你绝不外传的炖汤秘诀！

发表回复