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[猪肉] 正宗辣椒炒肉 干锅肥肠

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大厨师长

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发表于 2019-10-18 18:32:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
UC截图20191018180857_副本.jpg
正宗辣椒炒肉
干锅肥肠
这款干锅肥肠日售超过30份,其亮点有三:肥肠先以面粉和白醋搓洗刮净油脂,白卤后再入热油煎炸,干香微酥而不腻;加入鲜红小米椒,以豆豉、豆瓣调味,酱香鲜辣很诱人;搭配鸡蛋干,层次丰富不单调,无形中提高了毛利。
批量预制:
1.肥肠10千克纳盆,添面粉、白醋反复搓洗,摘去内壁油脂,冲洗干净,投入沸水汆透祛腥。
2.锅入适量菜籽油烧热,
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肥肠入白卤水制熟,切薄片备用
3.鸡蛋干改刀成2毫米厚、3厘米见方薄片。
走菜流程:
锅入菜籽油100克烧至五成热,倒入肥肠150克、蒜子20克半煎半炸至表面起泡、微微变黄,下油豆豉15克、郫县豆瓣酱10克、撒干花椒粒8克炒出香味,倒入鲜红小米椒圈50克大火爆薄片刻,下鸡蛋干150克、香芹段20克,调入东古一品鲜酱油8克、味极鲜酱油5克、家乐双蚝蚝油5克、鸡精5克、味精3克翻匀,起锅前淋明油,装盘即可走菜。
肥肠、蒜子入菜籽油煎炸至表面起泡、颜色微黄
下油豆豉、郫县豆瓣酱等辅料炒出香味
倒入小米椒圈、鸡蛋干,调味翻匀即成


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一星炒锅

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发表于 2019-11-21 09:34:31 | 显示全部楼层
找到好贴不容易,我顶你了,谢了
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厨界新秀

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发表于 2019-11-28 10:18:27 | 显示全部楼层
过来看看的
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金牌炒锅

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发表于 2021-12-12 19:20:47 | 显示全部楼层
正宗辣椒炒肉
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荷台主管

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发表于 2021-12-28 18:19:06 来自手机 | 显示全部楼层
辣椒炒肉
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