大白菜做成的旺销菜 酱肉白菜卷

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大白菜做成的旺销菜
酱肉白菜卷
制作/韩文刚
这道白菜卷卷入提前卤好的酱肉末，口味咸香不油腻，而且酱肉馅可以批量预制存放，制作更加便捷。
批量预制：
1.五花肉改成10厘米见方的大块，入沸水焯掉血污。
2.锅下底油烧热，加入葱、姜各20克，八角5颗炸香，下海鲜酱100克、酱油80克、蚝油50克、冰糖50克炒化，放入肉块3千克翻匀，添清水没过肉块5厘米，调入少许盐、味精，大火烧开后转小火煮熟，做成咸香酱肉。
走菜流程：
1.取一块酱肉剁成碎末。
2.新鲜白菜叶薄片飞水过凉，修成规则的薄片。
3.取白菜叶展开，放入适量酱肉馅包成长卷，用蛋液封口。
4.不粘锅下底油晃匀烧热，将白菜卷沾生粉并拖蛋液，放入不粘锅中火煎至两面金huangse，取出后摆入盘中，带一碟蘸汁即可上桌。
制作关键：
1.白菜叶要选从外面数第四、五层薄片，靠近芯的菜叶质地较脆，不容易成型。
2.蘸汁由薄片、青红杭椒圈、生抽、醋调匀而成。

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