三味炭烤生蚝另附海鲜腌制酒香汁及款烧烤海鲜味料配制方法

伴你老 · 发表于 2019-10-18 18:01:03

三味炭烤生蚝另附海鲜腌制酒香汁及款烧烤海鲜味料配制方法
炭烤海鲜现在越来越火爆了。膏蟹、大虾、黄蚬子、濑尿虾、鲍鱼、生蚝等都可以用来炭烤，而且制作方法非常简单，只要原料够新鲜，都能烤出绝佳的美味。而且炭烤海鲜的速度快，也是它利于推广的一大原因。
注意：
做原味生蚝时，不宜加酱油和陈醋，因为二者味重，容夜髯育蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。建议加盐起到提鲜的作用，如果加白醋或红醋可以起到去腥的作用。
原料：
带壳鲜活肥生蚝（海砺子）2干克。
时间关乎品质:
烤海鲜时间一定要掌握好，不然原料肉质会就变得很老。烤制过程中，海鲜原料的表面最好也刷上鸡油，这样能防止原料失水，肉质变老，下面分别给大家介绍一下常用海鲜的烤制时间：
开背的大虾烤制3-4分钟
10头活鲍（表面打十字花刀）烤制5-6分钟
带壳海螺烤制10-15分钟
生蚝，烤制4-5分钟
膏蟹烤制12-15分钟
濑尿虾烤制5-6分钟
黄蚬子烤制2-3分钟
竹蛏子烤制2分钟
菜例：炭烤开边大虾
味型：孜然味
做法：
大虾从头部开边，留尾，夹在夹子上，上火烤2分钟，两面刷薄薄一层鸡油，撒盐、味精、孜然味料，再烤1分钟，出炉摆盘即可。
制作方法：
（1）活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，沥干水分备用。
（2）将洗净的半边蚝壳放在炭火上，在每个蚝壳上放一粒蚝肉，撒上圆葱末、姜末、蒜末，将13蒜香味生蚝时，浇上一半量的蒜香酱，13做成豉汁，13做成原味的，在蚝肉上刷油、撒盐即可，将生蚝做成蒜香味、豉汁味和原味三种。
（3）当生蚝烤至吱吱作响时，需将蚝肉翻面，再加剩余酱汁烤，将蚝肉从白色烤至浅huangse。

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楼主热帖

歆笙 · 发表于 2019-10-20 08:06:25

好好学习了确实不错

恋旧林 · 发表于 2019-10-20 09:46:57

学习啦~

巷欲 · 发表于 2019-10-21 04:06:47

我抢、我抢、我抢沙发~

囍你人多 · 发表于 2019-10-21 08:19:48

和师傅学技术了

終嚸。 · 发表于 2019-10-23 01:14:20

必须支持

陌离r · 发表于 2019-10-28 01:18:28

学习卤菜

_____浅安LOVE · 发表于 2019-10-28 01:42:49

感谢楼主

追风ㄨ少年 · 发表于 2019-10-31 05:34:42

好经验~

演技 · 发表于 2019-11-1 01:15:15

谢谢啊

三味炭烤生蚝另附海鲜腌制酒香汁及款烧烤海鲜味料配制方法

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