不走油下汤煮,这道鲫鱼鲜辣椒麻 青椒三角峰

伴你老

不走油下汤煮,这道鲫鱼鲜辣椒麻
; \! V& Z' l/ h+ U青椒三角峰
+ J% y% p0 W  ^  C  j; e“佟哥活渡鱼”的三角峰共有三种口味：仔姜味红艳鲜辣，酸菜味酸香清爽，而最受欢迎的青椒味，则以蒜末、烧椒、野山椒以及两种青椒制成的酱料炒香熬汤，成菜色泽碧绿、鲜辣微麻、回味柔和，开胃不上火。
0 h5 A# n3 [+ Z$ B+ \制作流程：
( E' O5 m6 P$ A& v$ X# n+ A1.制作青椒酱：
$ K+ u1 w9 _6 m/ v青二荆条辣椒1000克洗净，摆在铁丝网上以炉火烤出煳斑，制成烧椒，去皮剁碎备用；青杭椒2500克、青小米椒800克、蒜瓣800克、仔姜400克洗净绞碎，放入保鲜盒加盐150克、家乐鸡粉100克、味精50克、白醋50克拌匀腌制1小时，取出挤干水分；野山椒500克剁碎备用。锅入花生油1000克烧至三成热，下入以上原料小火熬2分钟，起锅盛入不锈钢盆备用。
青椒酱
2.

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8 D6 |: V+ d0 g# `- K- P# n# u三角峰从下颌处剪开，扯出内脏
3.混合油（菜籽油、猪油、色拉油按照3∶2∶1的比例兑匀）100克烧至五成热，舀入青椒酱100克炒出香味，添猪骨汤1000克熬2分钟至出味，淋自制蚝油汁20克，补入适量盐搅匀，转微火，放入三角峰焖2分钟，起锅倒入盛有土豆粉的盆中，表面撒香葱碎20克。
) k: e$ X9 U4 F0 Q) D; C2 w% b: ~添猪骨汤
& Z( z# R9 B% ~% ?& G3 O. A加蚝油汁，下入三角峰焖熟
4.锅入混合油40克烧至七成热，放鲜青花椒20克、青椒圈40克炒香，起锅连油带料倒入盆中即可走菜。
锅入混合油烧热，放青椒酱炒香
' h/ {+ A% G* n' Z2 g% w* @蚝油汁制作：

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* y  q6 @( R$ l技术关键：
3 K9 u- v! \2 @  V1 q  I, a1. 熬青椒酱时放入少许白醋，目的是开胃、提鲜，经过受热挥发，基本吃不到酸味。
2.三角峰肉质细嫩，热汤微火浸2分钟，至菜品端上桌时即可完全成熟。
7 I* c7 Z" b- U; a/ j& R# K
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烟熏lady

伴你老多分享些好

青遥

谢谢啊

倾听雨落。

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眼角的坚毅

雄心打什打  的的的的的的

孑城

回帖查看咯

如初岁月

你的分享太有用了

嫑臉.

以后我也来分享

怨你。

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Σ固執の貓ぐ

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