不走油下汤煮,这道鲫鱼鲜辣椒麻 青椒三角峰

伴你老

不走油下汤煮,这道鲫鱼鲜辣椒麻
% [2 w3 H( ], X( J, K0 @+ s2 S青椒三角峰
“佟哥活渡鱼”的三角峰共有三种口味：仔姜味红艳鲜辣，酸菜味酸香清爽，而最受欢迎的青椒味，则以蒜末、烧椒、野山椒以及两种青椒制成的酱料炒香熬汤，成菜色泽碧绿、鲜辣微麻、回味柔和，开胃不上火。
# p$ m' I- Y5 |  W/ x; i( w制作流程：
1.制作青椒酱：
青二荆条辣椒1000克洗净，摆在铁丝网上以炉火烤出煳斑，制成烧椒，去皮剁碎备用；青杭椒2500克、青小米椒800克、蒜瓣800克、仔姜400克洗净绞碎，放入保鲜盒加盐150克、家乐鸡粉100克、味精50克、白醋50克拌匀腌制1小时，取出挤干水分；野山椒500克剁碎备用。锅入花生油1000克烧至三成热，下入以上原料小火熬2分钟，起锅盛入不锈钢盆备用。
青椒酱
2.

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三角峰从下颌处剪开，扯出内脏
: a) l& U, j- K! V  I/ H( L3.混合油（菜籽油、猪油、色拉油按照3∶2∶1的比例兑匀）100克烧至五成热，舀入青椒酱100克炒出香味，添猪骨汤1000克熬2分钟至出味，淋自制蚝油汁20克，补入适量盐搅匀，转微火，放入三角峰焖2分钟，起锅倒入盛有土豆粉的盆中，表面撒香葱碎20克。
' P1 a2 F+ B$ b添猪骨汤
加蚝油汁，下入三角峰焖熟
4.锅入混合油40克烧至七成热，放鲜青花椒20克、青椒圈40克炒香，起锅连油带料倒入盆中即可走菜。
- d/ ~7 X% W7 d1 M9 U0 v锅入混合油烧热，放青椒酱炒香
3 z% k0 _2 {! D7 z( X! r蚝油汁制作：
& a; A! P% B6 h. `; @' J5 Z

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技术关键：
/ v9 C/ b+ Q( V$ t9 U1. 熬青椒酱时放入少许白醋，目的是开胃、提鲜，经过受热挥发，基本吃不到酸味。
2.三角峰肉质细嫩，热汤微火浸2分钟，至菜品端上桌时即可完全成熟。

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烟熏lady

伴你老多分享些好

青遥

谢谢啊

倾听雨落。

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眼角的坚毅

雄心打什打  的的的的的的

孑城

回帖查看咯

如初岁月

你的分享太有用了

嫑臉.

以后我也来分享

怨你。

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Σ固執の貓ぐ

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