实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

& A; e! j9 Q2 K5 |8 C3 R! ~! T; T实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏
  D: y5 D% {" ^" {4 L2 m制作花甲调料：
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
( r- S1 N6 ]8 A3 C1 O秘制红油配料：

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1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
0 c2 T9 M$ C# Y9 m# T- h4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
9 @+ Y2 P4 d4 c( ~" N5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱：
（秘制调料制作方法）
(A)

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(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉：
, }; X+ R' ^5 t% ^6 q( E1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
+ t7 b9 k1 z! x$ G' Z" f2、炒热就装起来备用。
' w# @2 J" U9 ^! j高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
& C7 B! o! ]! b  w9 }+ X% |原材料： 鲜活花甲、粉丝。
' z6 ?; D9 t. r; _0 }花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
  [, t6 L( s* f# {: ~粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
麻辣花甲制作：
* k, u' r9 w5 X$ F1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
; g5 k" s9 Y/ T% i5 q2 }& L2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
. a! t* t( P5 Q8 k& A泡椒花甲：
+ x! K2 y( U2 x/ Y1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
3 [1 b1 j0 k# j/ \1 f2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
8 A9 W: }/ c% e0 Y; ~9 n/ Q3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
* ?2 e4 z  I7 B' G3 D酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
# b$ ]! M1 ?& t% f- {1 D+ F5 x, u, E4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
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羡鱼

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笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

您的分享很有用

无泯

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