实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

/ v2 Y8 n) k/ a- H/ n/ j  h* I1 d实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏
6 z+ H0 p2 I& Z; m7 I) g4 k制作花甲调料：
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
! v/ w  p1 U$ ?4 j" t' w3 p秘制红油配料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

# s* x. H8 G. Q# z$ X. @1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
2、炸香炸干之后打捞出来，
, g9 ]7 l8 C4 M  S. U9 g* ^! P' V3、放入香料炸干打捞出来。
7 P2 _. d/ N2 d9 z! J- m8 F% q, V4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
( }+ Q4 |  {/ o# P6 [5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱：
（秘制调料制作方法）
(A)

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
5 L! ~0 w6 V9 V$ @干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
, z. F# I8 N% q+ Q8 Z豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
% t6 H4 M0 k) m2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
* N/ u3 |  i* k3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料： 鲜活花甲、粉丝。
& ?+ L! ?2 y! I- [3 A花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
; y/ ?  p( J9 \) a+ u) w! X麻辣花甲制作：
, B' r# s6 A& m* l. A! I1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
$ w% _, A  ]  N+ T! N2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
/ b3 Q( b6 @8 P7 e3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
$ P! U% B# I* Z1 M! C6 F酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
, w! _8 g+ \9 B6 M/ m/ c6 D2 Q2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
6 P9 H, ?5 ~( ^8 ?! J4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
- m. o/ ^& f- G! Y) S; O) G; T

羡鱼

为天下厨师点赞

笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

您的分享很有用

无泯

支持一下