实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏
4 z: s* U# t6 B8 b# X制作花甲调料：
8 `0 ^& }' Y, x1 n) V* }1 D红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
" b) Z& r6 ^# e8 _+ ~注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
. O" i3 |) t8 b. D8 ~) `& c秘制红油配料：

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1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
3 s" M8 M6 ^: y9 ?# E7 ~2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
4 Q3 ^' s' [7 u9 j+ h# E7 }' N秘制香辣酱：
' I+ \% U' w0 S' i6 _+ _（秘制调料制作方法）
) ]" _9 B0 i- q3 H! P/ T(A)

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(1)将A料剁细。
. l: ^. Y. g; b; h(2)将B料各类酱类混合搅匀。
6 i" M' }, O. ?  e(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
4 f# S$ F/ v, W; {$ z干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
% J' c, q8 z: D! i豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
2 b! |8 A& d9 }  ^1 y: K高汤：
! ~2 P( _5 _+ S1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
% h2 x/ o9 S4 N) H! S; J0 N  e3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料： 鲜活花甲、粉丝。
花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
9 p1 o7 Y) i0 c7 f$ T3 N+ Z# p粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
/ _) [( z+ z. s7 z麻辣花甲制作：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
  h4 R' i5 ]" ?3 a0 [: r2 b2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
+ Y& o  p9 E3 L6 {3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
5 t6 I7 D# G5 X4 |/ P4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
* B4 |+ Y2 f# ?9 C% E6 x  ^1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
6 S4 d$ ]4 b; c: ?6 D7 l3 U2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
" r$ N8 c4 ?$ v4 }. W$ B' r, e0 Z# A3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
9 h9 Y; G# h2 x: o; `! ^酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
, Y  _) r# C4 ^2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
( ~+ k  Y2 ~( I+ G2 W$ X5 A* d4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
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羡鱼

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笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

您的分享很有用

无泯

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