实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏
) E- h; e9 O" H. r制作花甲调料：
1 U4 Y7 n+ D; w: v9 T9 C& n# O, ]红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
秘制红油配料：
3 `  p# A( S8 T; \

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1 m! T- z9 d7 B5 r1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
- I- L' h/ q9 C0 S7 h2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
1 c1 X8 B% |2 f, G6 J" t( X5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
. K1 G' q4 \; ]) Q1 ?) f秘制香辣酱：
（秘制调料制作方法）
5 n& n5 S* L, }& Q(A)

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(1)将A料剁细。
(2)将B料各类酱类混合搅匀。
9 i7 n- m: Q' {# _: v5 F(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
" I- n$ M8 Z9 N3 C3 F8 s干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
. F4 g$ q5 T$ ?* m) _豆豉：
9 D: s  S" @! U7 r- b& M1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
: j3 T- M, G9 z' c7 `1 n高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
/ l8 N4 m7 ]" W, U* O3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料： 鲜活花甲、粉丝。
6 y6 D0 A( Q1 v, Q) }花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
1 n* S" i, a7 ?+ g7 X4 I; E粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
3 P/ a# ?1 S6 u, b5 {6 \麻辣花甲制作：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
) |! G4 @, Q, M5 R# ^" q2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
+ R# f6 A  @8 [3 S) L+ p8 x4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
$ K  x( P/ e$ ]( ~6 i酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

羡鱼

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笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

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无泯

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