实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏
- y5 Y8 t7 b# o. O5 E6 [2 n+ I) ]制作花甲调料：
+ \9 n) B" I$ l红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
秘制红油配料：
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* e' A/ `, j, d& p: h1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
, X1 ^/ r7 |) P( Q7 Z( r5 I. A  X2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来。
- u9 O3 P8 g, W* Y9 e. N5 `2 B4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
# ?" G* Q( t7 h: k0 g3 K. Y  `秘制香辣酱：
（秘制调料制作方法）
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(1)将A料剁细。
" ?' ]( j8 R, T$ h) T& O(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
8 k# v. _/ K/ U" X. T5 C9 ~# L. G干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
" l' T7 R! f% F豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
高汤：
1 I, [3 {; t- m- P. @/ `1 V6 P1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
% k; T% b. P$ j4 _# D3 u: H2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
; ?  f) a7 p7 H5 M4 }4 u原材料： 鲜活花甲、粉丝。
花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
麻辣花甲制作：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
3 G2 I  V# z" ^# @4 p2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
8 o! L+ W0 n" g$ f7 V* F" t3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
# y$ o+ `1 Z* t+ H6 X; t泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
6 `; ]7 H. b* x5 o2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
# Q: a) W% g) N: r6 o3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
8 L9 g7 i# C/ a5 H酱香花甲：
6 t( A1 {$ ]& S0 K  Z0 Z1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
: `9 \8 O/ G- ^! m- W2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
0 l! M" n6 P4 a+ _7 Z/ c1 Y3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

羡鱼

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笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

您的分享很有用

无泯

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