实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

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制作花甲调料：
8 f: D1 @  T6 ?6 f' M9 d- Y红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
7 Y# T/ a4 O# v1 T9 v注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
( s, z1 Q3 r3 \$ E7 W# u# c0 F秘制红油配料：

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9 b7 J- l- B/ K. O1 p1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
( g2 J/ M# N1 \% J: O2、炸香炸干之后打捞出来，
) f( Y' n. e; b* T6 f% B" h3、放入香料炸干打捞出来。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
0 J- w: u  Q7 [8 Q5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
9 |8 v6 {# i8 ?秘制香辣酱：
（秘制调料制作方法）
(A)

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(1)将A料剁细。
6 R* g0 B1 t2 c0 y4 J- L5 U* ?(2)将B料各类酱类混合搅匀。
4 _3 P) u8 R  f* v+ f% \2 L(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用。
( N" ~2 [3 S: _3 Q4 `高汤：
2 C2 V+ X7 w$ G9 U1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
3、小火慢熬 4-6 小时。
9 Y0 b! p! {# r& B$ e; E: w原材料： 鲜活花甲、粉丝。
花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
$ p6 @. i* S% w- }% y1 {粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
9 K& u; i- {, c麻辣花甲制作：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
7 ]; l- R7 o$ p: B' A& k* `2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
- V9 [7 J, z! {* ]' f" L3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
% h# ^. J+ }2 F" Y( D/ i! |4 O4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
+ p+ ^8 ~4 ~( Y- b" ^泡椒花甲：
; d9 J/ \9 Q9 _& b& m0 Z! S1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
' c2 \  i$ c1 ^. Z2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
' L' M* J; K( ^# v# u% n8 w5 e' h4 J4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
+ a1 N, q6 I+ T) B, B+ w酱香花甲：
, G0 K: ^/ |# {- F  v2 O1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
; f  k$ X( `# D$ `& @( f2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
! a+ R8 m9 e) x0 P+ j0 o: `4 |$ I4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。

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羡鱼

为天下厨师点赞

笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

您的分享很有用

无泯

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