实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏

伴你老

/ Z4 X# _- D, R8 l7 D* f" T6 v实体店偷师学来的秘制开心花甲，真实配方值得收藏
制作花甲调料：
1 I: H0 _* H) B. d& y: z( a, z红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香。盐。
注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的。）
) G% r6 @2 n/ ~秘制红油配料：
! G% [. U4 U9 _3 d. ?- u- ~. r7 X& Q

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

/ J4 a8 f+ V: i6 Q6 a" x$ k( O! _3 @8 T1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱。
6 c/ m6 T% v7 q" C2、炸香炸干之后打捞出来，
4 Z' T4 Z3 {1 z. l+ O+ J2 q& t) C3、放入香料炸干打捞出来。
, s& N: U0 Z" H7 _% l2 a  h' i4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
" s  s0 b9 U- g! Q( B5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌。然后盖住。
秘制香辣酱：
（秘制调料制作方法）
& F& I5 O$ k/ }7 C* E( N. P(A)

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

(1)将A料剁细。
4 H) i. g* c3 o# i( D7 z3 o(2)将B料各类酱类混合搅匀。
(3）色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后，再加入B酱料小火炒制，收
6 u1 v( e! m5 G' [& E干水分后。最后加入C调料搅拌均匀即可。
, d* h* d3 A9 P3 o7 h豆豉：
; w2 u5 f& S& q5 R5 a/ U* v+ M1 S1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
0 f" S6 S' q# v- K* `4 j2、炒热就装起来备用。
高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，薄片 10 克。料酒 8 克。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤。
6 J& S+ P  I* R6 o' u4 k2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着。
! r% x' q( `) ~, D% K+ T3、小火慢熬 4-6 小时。
原材料： 鲜活花甲、粉丝。
* a8 o4 u4 A  Q7 b花甲： 放入清水中，放盐吐沙，然后重复换水清洗几次。倒入料酒就行了。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右。（注意看粉丝粗细，泡软）
麻辣花甲制作：
7 }. \6 t% q' F$ O7 q0 R# ^9 u( s1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
7 U0 _$ Y6 \2 y' Q2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料。
3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
泡椒花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状。
4 E) [0 T6 C5 q5 n' T2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量。
) O7 |$ m- y+ X8 L7 I, r9 Z: J3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
/ E& m: U& _( [4 m" X% N: U# d4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
酱香花甲：
1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
& c: X4 B6 T2 f0 Z4 M3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可。
6 d+ Y- D3 \) m* y5 S
2 W; G1 B, z4 z( S; {1 ?' G

羡鱼

为天下厨师点赞

笑三少

天下厨师

廊坊滩。

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

15808713229

感谢分享，学习了

心赠于你

好好 学习了 确实不错

霸气凯子万人迷

相当不错，感谢无私分享精神！

乜嘢

天下厨师网的师傅们好强！

鱼児◇aa

您的分享很有用

无泯

支持一下