称霸四川农村流水席 川式酱肉蒸笋饼

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称霸四川农村流水席
川式酱肉蒸笋饼
制作/张桂生
五花肉加扁尖笋、马蹄碎调馅，摊成薄饼后再盖上一层酱肉，鲜肉的香气与马蹄的甜脆、扁尖笋的清香及酱肉的酱香混合在一起，滋味浓郁，筋道耐嚼。
提前预制：
1.五花肉2000克入搅拌机打成肉泥，纳盆后加鸡蛋2个及盐、鸡粉、胡椒粉、生粉各适量混合均匀，顺一个方向搅打上劲，再加扁尖笋碎（扁尖笋加清水浸泡2~3小时，去掉老根后放细流水下冲去一部分咸味，切碎即可）500克、马蹄碎250克、荠菜碎250克混合调匀制成肉馅。
提前调好的扁尖笋五花肉馅
2.四川酱肉洗净，入蒸箱蒸10~13分钟至五成熟，取出改刀成长约5厘米、宽约2厘米的薄片备用。
走菜流程：
取调好的五花肉馅250克摆入盘中摊成厚约1厘米的肉饼，表面盖上酱薄片150克，入蒸箱蒸12分钟至熟，取出上桌即可。
将肉馅铺入碗中摊成薄饼，盖上酱薄片一同蒸熟

荒弥

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