铁板菜,炒热秋冬餐桌!石烹嫰香草鱼

今非昔比123 · 发表于 2019-9-21 17:46:06

铁板菜,炒热秋冬餐桌!
石烹嫰香草鱼
制作/欧啸天
这道菜将草鱼取肉切薄片儿，上浆滑熟后盛入热铁板，先撒胡椒粉再撒孜然粉，浇鲜辣汁后激热油，滚烫的铁板、沸腾的鲜辣汁、洁白嫩滑的鱼肉，气氛绝佳，让人食欲大开，吃起来咸鲜微辣，鱼肉很有滋味，且低成本高毛利。制作流程：
1.草鱼宰杀洗净，取肉打薄片，纳入盆中，加入盐、味精、料酒、生粉、蛋清抓匀上浆。
草鱼取肉薄片，腌制上浆
2.鱼骨切段，与鱼头、鱼尾一起飞水至熟，捞出放入烧热的铁板垫底。
3.薄片入沸水滑熟，摆入铁板的鱼骨之上，撒胡椒粉、孜然粉各5克，淋入一勺自调鲜辣汁约100克。
入水滑透后盛入铁板，撒胡椒粉和十三香
淋入鲜辣汁，激上热油
4.锅入花生油50克烧热，激在薄片上即可走菜。此时铁板滚烫，汁水滋啦作响，鲜香四溢。
自调鲜辣汁：

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制作关键：
薄片一定要抓匀搅打上劲，口感更滑嫩。滑薄片时水温要滚沸，断生后立即捞出，否则经过铁板加热会变老。

古嘉宁 · 发表于 2019-9-27 08:55:56

感谢平台

浅浅深蓝 · 发表于 2019-9-28 08:07:43

愿网站越来越好

╭ァ夨忄乙 · 发表于 2019-11-8 08:14:08

学习啦~

ˇ认错 · 发表于 2019-11-26 10:29:20

强大感谢~

huweizhi814 · 发表于 2021-8-26 14:51:02

石烹嫰香草鱼

笑口常开 · 发表于 2022-6-19 22:27:41

感谢大师，很有特色

笑口常开 · 发表于 2022-6-19 22:30:45

谢谢分享

[鱼类] 铁板菜,炒热秋冬餐桌!石烹嫰香草鱼

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