铁板菜,炒热秋冬餐桌!铁板香芋茄夹

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铁板菜,炒热秋冬餐桌!
铁板香芋茄夹
制作/黄俊鹏
茄子去皮切成夹薄片后酿入芋泥，再拍一层生粉，最后入油炸至金黄即可盛入热铁板上桌，两种食材的结合，带来多重口感，是一道非常旺销的高毛利菜品。批量预制：
1.香芋切成粗条，入蒸箱中蒸15分钟，取出后搓成蓉，每500克香芋蓉中调入盐10克、家乐鸡粉10克，再撒生粉200克拌匀即成芋泥。
2.茄子去皮，斜切成厚3厘米的夹薄片，薄片茄子中酿入芋泥20克待用。
茄子去皮后切成夹薄片，酿入芋泥
走菜流程：
1.锅内放入大豆油1500克烧至150℃，将酿好的茄夹在芋泥处拍一层生粉，放入油中炸2分钟至色泽金黄，捞出沥油。
将酿好的茄夹在芋泥处拍一层生粉，放入油中炸至金黄
2.取一提前烧热至150℃的铁板，均匀撒洋葱丝80克，淋少许清水，将炸好的茄夹12个摆入铁板内。
铁板烧热后均匀撒洋葱丝，淋少许清水，摆入炸好的茄夹
3.锅入二汤50克，调入港顺鲍鱼汁3克、蚝油2克、味精2克，淋少许水淀粉勾芡，起锅淋在茄夹上，撒适量白芝麻粒即成。
锅入二汤，调入鲍汁、蚝油等，勾芡后淋在茄夹上，撒白芝麻粒即成
Q：放茄夹前，为何要在铁板上淋少许清水？
A：倘若铁板烧得过热，就会将洋葱丝烫煳，因此需淋少许清水为其降温。

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