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颜色金黄,酥脆爽口胖大海梨子羹

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一星尾灶

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发表于 2019-9-21 16:00:47 | 显示全部楼层 |阅读模式
99_副本_副本.jpg
颜色金黄,酥脆爽口
胖大海梨子羹
制作/石小勇
清热去火的胖大海和清甜爽口的雪梨搭配在一起,相得益彰,是一款必备甜品。批量预制:
1.胖大海500克纳盆,加凉水浸泡3~4小时至完全泡发,捞出沥干水分,去壳去籽盛入盆中备用。

2.雪梨一个,洗净去皮,改刀成小丁;糖水栗子250克沥干水分,改刀成丁;两个柠檬用盐搓干净表皮,取皮切成碎末备用。
3.砂锅内添纯净水2500克,下胖大海500克、冰糖250克、葡萄干250克、糖水栗子丁250克大火烧沸,添适量藕粉勾芡,关火放凉,加步骤2处理好的雪梨丁和柠檬皮碎拌匀。
走菜流程:
小盅内舀入调制好的胖大海梨子羹200克,点缀松仁8粒即可走菜。

技术关键:
1.用盐搓洗柠檬可以去除表面的蜡,在反复揉搓的过程中,柠檬皮中的芳香成分也逐渐释放出来,果香气更浓郁。

2.柠檬皮一定要切成非常细碎的末,否则会使成品发苦。

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一星砧板

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发表于 2019-9-26 08:04:30 | 显示全部楼层
好样的师傅
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临时杂工

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发表于 2019-9-26 09:04:40 | 显示全部楼层
好东西啊
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一星打荷

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发表于 2019-9-26 09:14:43 | 显示全部楼层
有竞争才有进步嘛
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临时杂工

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发表于 2019-10-2 09:58:47 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2019-10-6 00:59:38 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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