话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁巧拌爽口脆

今非昔比123 · 发表于 2019-9-21 15:33:50

话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁
巧拌爽口脆
制作/王垒
冰镇过的鱼皮，脆中带韧，搭配自制捞拌汁，酸辣咸甜，滋味丰富爽口，是一款简单实用的捞拌下酒菜。批量预制：
1.鱼皮500克，刮去表面黏液和残余碎肉，洗净沥干后改刀成3厘米见方薄片，投入沸水、添少许料酒汆烫20秒，至鱼皮打卷捞出，沥干浸入冰水中冰镇至鱼皮冷却，捞出沥干水分，纳盆备用。
2.青笋洗净去皮，改刀成丝，入沸水汆至变色，捞出沥干纳盆备用。
走菜流程：
1.盆内调入鸡精2克、盐3克、味精4克、白糖15克、醋15克、红油35克，下炸花生米10克、红小米椒圈5克、葱丝3克、姜末3克，添冷鸡汤45克，倒入冰镇鱼皮拌匀。
2.盘底垫青笋丝30克，将鱼皮连同汤汁一起倒入盘中，撒适量葱花即可走菜。
技术关键：
鱼皮冷却后不宜在冰水中浸泡过长时间，否则会影响其脆韧的口感。

雾途 · 发表于 2019-9-27 09:16:01

今非昔比的分享必须精华

素而安然 · 发表于 2019-9-28 08:07:43

帮帮顶顶！！

瑾色安年 · 发表于 2019-9-29 08:32:16

必须表示感谢

坚守- · 发表于 2019-9-30 11:07:03

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

疑心病 · 发表于 2019-10-5 04:47:55

谢谢楼主，共同发展

玖染 · 发表于 2019-10-6 03:22:52

回帖查看咯

你拥我暖 · 发表于 2019-10-7 03:16:33

谢谢啊

阿神 · 发表于 2019-10-11 08:01:00

天下厨师网的师傅真牛

浅若如初 · 发表于 2019-10-11 08:31:08

写的真的很不错

话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁巧拌爽口脆

发表回复