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话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁巧拌爽口脆

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发表于 2019-9-21 15:33:50 | 显示全部楼层 |阅读模式
1_副本_副本.jpg
话梅烧制牛肉外皮微脆软嫩多汁
巧拌爽口脆
制作/王垒
冰镇过的鱼皮,脆中带韧,搭配自制捞拌汁,酸辣咸甜,滋味丰富爽口,是一款简单实用的捞拌下酒菜。批量预制:
1.鱼皮500克,刮去表面黏液和残余碎肉,洗净沥干后改刀成3厘米见方薄片,投入沸水、添少许料酒汆烫20秒,至鱼皮打卷捞出,沥干浸入冰水中冰镇至鱼皮冷却,捞出沥干水分,纳盆备用。

2.青笋洗净去皮,改刀成丝,入沸水汆至变色,捞出沥干纳盆备用。
走菜流程:
1.盆内调入鸡精2克、盐3克、味精4克、白糖15克、醋15克、红油35克,下炸花生米10克、红小米椒圈5克、葱丝3克、姜末3克,添冷鸡汤45克,倒入冰镇鱼皮拌匀。

2.盘底垫青笋丝30克,将鱼皮连同汤汁一起倒入盘中,撒适量葱花即可走菜。
技术关键:
鱼皮冷却后不宜在冰水中浸泡过长时间,否则会影响其脆韧的口感。


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发表于 2019-9-27 09:16:01 | 显示全部楼层
今非昔比的分享必须精华
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发表于 2019-9-28 08:07:43 | 显示全部楼层
帮帮顶顶!!
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发表于 2019-9-29 08:32:16 | 显示全部楼层
必须表示感谢
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发表于 2019-9-30 11:07:03 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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发表于 2019-10-5 04:47:55 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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发表于 2019-10-6 03:22:52 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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发表于 2019-10-7 03:16:33 | 显示全部楼层
谢谢啊
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发表于 2019-10-11 08:01:00 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
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发表于 2019-10-11 08:31:08 | 显示全部楼层
写的真的很不错
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