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" a8 W' C; V- e3 t4 h$ \9 \目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！, r- j1 m' [ [4 W0 M, M2 e; J
【 香辣小海鲜 】
/ X/ L8 d# B* h3 c/ }香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
0 E0 O: s- I z; r2 h. v/ Z辣卤开始制作了
, p# _/ q9 I( x# |% ^此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。2 s4 L2 M( f6 L! n4 [6 T
香料：
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辅料：$ w* z: [5 l1 ?/ \0 U# ]
% m, R, }* @3 i7 t$ E# X调料:! k- ]1 t2 b% \2 Q
盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
3 {2 w Q! C$ k! J, x9 P1 R5 w7 U! _制作流程:
0 X* G, ~" O$ m4 r" p(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中/ w8 \, X/ F0 o( z# _+ O2 [
(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。+ g# h) g) a- Q! L- J/ u7 o' D1 E
(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。0 r* h* j7 H- |
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。4 n& S7 S& g1 c, M1 w
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。" ~2 I" z" T \" B3 J1 B3 ]4 x" |
(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣
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发表于 2019-9-11 20:30:38
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