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目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！
' s7 H( H9 \# F4 n! F% D: y【 香辣小海鲜 】
3 `" B2 h2 J4 r7 b5 s2 y$ u香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。* T/ Y; |; @7 o1 J) t3 u- ]8 H
辣卤开始制作了: U/ w, y+ ]7 E6 Y' L0 o
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。 A% y7 _& O$ c1 d6 k4 g8 E
香料：
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辅料：2 N. k9 }3 C" m
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调料:# T' j3 ]8 h# q; G9 W
盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
' N- S: c/ k2 W& H$ A' p3 i制作流程: Y* r8 J% r" t
(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
( n3 F/ M$ K; A% w(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
) J- }' a% n/ b: O' t(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。8 x, H/ r8 N! `8 h1 M: p/ C. S
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
3 x4 N8 D* ^/ X# a! m! [' m(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。+ l5 |' ?" k: J( ~( R. K5 h
(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣
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发表于 2019-9-11 20:30:38
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