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7 H. q. I4 r4 v3 S# S目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！
# x% |! y, r( c6 ~ a【 香辣小海鲜 】
, `% u% S. k4 }( @ O香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
2 k2 j4 d; F7 r8 e n$ t& X辣卤开始制作了, V8 Z( l6 _! r; H/ \. }
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
" o% f9 Y5 q- {0 ~& Z0 P2 P香料：
6 ]( @2 X, r1 j+ z( R
& M {% V4 r0 V2 L3 S辅料：
; L0 \1 A T2 D- Z: A- A/ u6 L& w9 k% C$ ^+ y
调料:
4 L1 i+ o3 I6 {4 O+ r4 M盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。6 L& l+ n( t @& w( `6 h" h+ R
制作流程:
# N: o" o' ?- B# u(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
$ Z+ L/ F4 T. B/ ]' Z6 \1 e U(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。: t1 _# v* X$ N, W" E+ y
(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。
0 @" i6 K+ P; x" H2 {5 i4 S# _(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。
; I- e4 P" v/ ]" `, n$ m(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。4 k3 B5 A- H, K- n
(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣- |7 z. E3 g. A9 ^0 b2 `4 B6 K( ] D
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发表于 2019-9-11 20:30:38
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