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目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！8 T! t! d: | q: P( B
【 香辣小海鲜 】8 V8 P5 Q& a H) g+ z
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。/ \2 c: L/ j" g/ b: y% P1 f( ~
辣卤开始制作了6 v9 }9 t5 }4 d0 I
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
* [* A3 B Y7 p( p6 @香料：- H( \ Q4 w8 `. d. [0 m
. E- E Z/ N( X. \% V! W辅料：
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0 G7 G+ C, o7 p, G+ j. q- J D调料:
" u! I0 O& U+ z! D" `7 y! K5 {0 Y盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。$ d. T' t; ?' l: _
制作流程:# N1 l2 x0 n% M9 f: U/ [2 w: e
(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中' C4 P, s7 y- T6 j0 O4 |- J
(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。7 C: X6 D. i/ M' a s9 N# _
(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。4 Y3 H9 e! s2 A0 e0 X
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。9 x5 ^& p7 A; o& {3 F" O+ X
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
; }0 t# B7 Q# @6 _- L. A2 |(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣3 c* ]* Y8 c% b3 S1 l% C" f
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发表于 2019-9-11 20:30:38
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