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( z6 W5 x9 V+ D目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！' a Z5 j; g& K4 c
【 香辣小海鲜 】' d6 T6 b' d( P: g2 P& F
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。
* w$ P% B7 s2 S3 ?; _辣卤开始制作了) @8 ~3 s! B& D# f
此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。: j5 O7 J0 r7 H$ B% F
香料：
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) {* p/ j$ ^# Y辅料：1 v+ u! m" F" ~3 S- F
8 [. d) _7 q! V4 `调料:
; E N; _' v+ N. l1 }1 q- C/ @ I9 I盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
6 f9 h, y+ c% z7 y% x. K w制作流程:" J4 r& l2 w: ]# s; [% c
(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
1 E; b. W" u. T) r. F(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
% M* j" S/ Q4 n3 G(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。7 b$ s; M* v3 M% [/ w- D9 ^, C
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。. b1 K8 w) ^. E
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
- I; B9 [' f" {( K(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣' C k2 v1 g+ D7 B2 N0 R& h+ @
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雷达卡
发表于 2019-9-11 20:30:38
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