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目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！" v" N* [; g+ o! N
【 香辣小海鲜 】
4 }$ u( ~- d$ J) o' I香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。6 ^$ H$ }# p& H4 }$ t% I" U
辣卤开始制作了
3 w7 N, n6 {+ @% c9 ]- w/ ^. k此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。
0 F- y6 a8 L: ?6 Z7 H$ w: W香料：! ^( I8 U+ E C2 Q- K- l% P
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辅料：( O$ h- ~& ]( V: e! G) h) e* z
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调料:
- ]$ k* \- `% T2 p3 I盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
! Y: F1 U+ F' a0 l制作流程:, T& f) f& Q" t, H. J! M$ T
(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中
: ^ ~$ B& r! E( _* [5 j; h2 r# w(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。& U3 ?: i5 \" K/ }8 j0 p$ @
(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。, u$ _2 z+ `) b8 J1 Y
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。9 t: y8 c6 a, u- y/ f$ }9 f
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
* V7 t3 R: V* k6 V' q% I(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣
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雷达卡
发表于 2019-9-11 20:30:38
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照妖镜
