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: w- Z7 m$ l+ t! r目前最火的香辣小海鲜卤水配方公布，赶紧学起来吧！7 w9 ~ U! N, s) h y* D6 q% S
【 香辣小海鲜 】; F- ^, b8 ~& s3 j6 X
香料投放比例可根据食客口味略作加减，卤水卤制的是海鲜原料，这款卤水一香辣为主，故香料选用的比例一定要前后统一，以免产生过浓或过淡的现象。, r* @+ E6 k. o" ]! D
辣卤开始制作了
% |7 m% f. M3 A* [此卤水以香辣味鲜为主，在熬制过程中不需加油，但要将出锅的菜肴拌上适量的葱油，以增加成品香味、光泽。4 ?0 Q% p, `' P# y& ^
香料：
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辅料：
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调料:
0 A$ S* r& X; R3 k( R* g0 y盐180克，美极烧焖汁350克，鲜辣汁150克，美极牛肉粉150克，鲜鸡粉250克，冰糖100克，鸡汁500克，蚝油300克，鲜味素80克。
! z0 B# ?0 Y+ {5 s7 z! ~3 m3 N制作流程:
2 M* }% r4 Z- c! s8 ^(1)·将香料泡水洗净后，净锅上火放入香料炒香用煲汤袋装好 入汤中7 x: ?4 w7 v* l
(2)·菜籽油入锅内烧至250度，油温降到180度下入姜片炸香下入洋葱，香葱炸香捞出用煲汤袋装好，油温150度下入花椒炸5秒钟，下入辣椒炸香烹入白酒100克，桶中加入50斤水下入香料包蔬菜料包烧开。
* J+ T+ I3 E" e" l2 _4 C(3)·煮2小时调味，将五花肉下入煮熟至烂捞出再次调味。% G! y( o6 D8 y3 E2 i: [
(4)·卤煮各种海鲜要将其静养吐净泥沙，然后用葱姜料酒盐将鲜 水。3 c& p/ w0 n- e) {) }
(5)·将卤水放在小锅内每一样海鲜单独卤煮侵泡，(蟹，琵琶虾， 鲍鱼泡4 ——分钟，贝类2分钟左右)。
9 E4 F ^# }7 C: L(6)·辣度可以根据客人的要求增加，也可以单独炼香辣油及炒香 的干辣
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发表于 2019-9-11 20:30:38
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