肉香十足,煨制腱子肉 大刀耳片

北梦木兮

; H) G) u( m; ^7 q肉香十足,煨制腱子肉
大刀耳片
第一，卤汤中加入了葱油，可以给食材祛腥提香，并使卤出的猪耳朵红亮有光泽；第二，将卤好的食材压成规则的形状，再改刀成薄薄的大片，口感更为紧致；第三，装盘后淋上自制料汁，令耳片浸泡其中，更具复合味型；第四，每一片猪耳朵下面都垫有一片黄瓜，清新解腻，口感丰富。
1 x. X" t" Y7 w制作流程：
1.锅入适量清水、黄酒烧开，放入新鲜猪耳朵1.5千克焯水，捞出后过凉洗净，放进桶中添卤汤没过原料，烧开后大火卤10分钟，再转小火卤35分钟即成，取出用保鲜膜包着卷成卷，用重物压1小时至定型，取300克猪耳改刀成2毫米厚的片。
) `, U1 z; B8 ~# A# D2.盘中垫入黄瓜丝30克，放一片黄瓜再铺一片猪耳朵，倒进自制料汁，点缀少许香菜、红椒圈即可走菜。
" k# o, K! J( V2 v- B卤汤调制：
桶内加高汤25千克、清水10千克，放入香料包

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" Z( @2 c# z, ~' S3 k自制料汁：
- T# b5 o- N" H! ~

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+ ?3 I" l& b7 E8 ~

情劫

路过，支持一下啦{:3_63:}

白筱曦

不错的凉菜

雲飛若雪

路过，学习下

友善-

学习啦~

筑梦

我抢、我抢、我抢沙发~

并安

强帖，感谢楼楼的无私

他走远了

收藏啦不错

﹎断誸

学习了，不错，讲的太有道理了

最压抑

天下厨师网的师傅真牛