只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 8472|回复: 36
收起左侧

肉香十足,煨制腱子肉 大刀耳片

[复制链接]

169

回帖

2654

贡献

1万

厨艺豆

大厨师长

Rank: 9

积分
4934
发表于 2019-9-11 19:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
9 u) @; ^5 t+ H4 z3 Y8 j

) T1 `: R8 S4 p' |" f+ a: d  p0 F肉香十足,煨制腱子肉4 i, y- b) q9 |$ N8 W! n8 U  u
大刀耳片5 X/ }' m; Z/ H3 u4 h" a* w
第一,卤汤中加入了葱油,可以给食材祛腥提香,并使卤出的猪耳朵红亮有光泽;第二,将卤好的食材压成规则的形状,再改刀成薄薄的大片,口感更为紧致;第三,装盘后淋上自制料汁,令耳片浸泡其中,更具复合味型;第四,每一片猪耳朵下面都垫有一片黄瓜,清新解腻,口感丰富。
& M- r. p- ?; ^1 D) g: O" m制作流程:
/ z+ E3 N# y" G. p1 ~$ t1.锅入适量清水、黄酒烧开,放入新鲜猪耳朵1.5千克焯水,捞出后过凉洗净,放进桶中添卤汤没过原料,烧开后大火卤10分钟,再转小火卤35分钟即成,取出用保鲜膜包着卷成卷,用重物压1小时至定型,取300克猪耳改刀成2毫米厚的片。9 w. A# ]3 }7 x2 ]$ [
2.盘中垫入黄瓜丝30克,放一片黄瓜再铺一片猪耳朵,倒进自制料汁,点缀少许香菜、红椒圈即可走菜。; _3 Y) J, O) K/ h. y% d
卤汤调制:0 O$ l7 L* X4 B9 k
桶内加高汤25千克、清水10千克,放入香料包
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
, g/ S6 n' Q% N  q- [
自制料汁:9 z2 T* g  ?. C, Y( g
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
& |) Q2 }( |# {! X' G' s7 e  s. D
" Q" u1 X% w2 W) v! B! O
$ {# Q( Y2 l% g: x+ t4 U3 Y/ b
1 a8 n( `8 D  z: c8 B: O5 B6 t

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有账号?立即注册  

x
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

210

回帖

40

贡献

119

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
248
发表于 2019-9-15 17:38:07 | 显示全部楼层
路过,支持一下啦{:3_63:}
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

173

回帖

25

贡献

78

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
196
发表于 2019-9-16 09:17:22 | 显示全部楼层
不错的凉菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

135

回帖

11

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
141
发表于 2019-9-17 09:34:40 | 显示全部楼层
路过,学习下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

216

回帖

36

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
239
发表于 2019-9-18 08:44:12 | 显示全部楼层
学习啦~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

119

回帖

14

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
129
发表于 2019-9-18 11:46:52 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

178

回帖

18

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
188
发表于 2019-9-21 01:13:41 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

153

回帖

15

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
164
发表于 2019-9-27 08:05:54 | 显示全部楼层
收藏啦不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

197

回帖

31

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
214
发表于 2019-9-27 08:55:56 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

185

回帖

23

贡献

117

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
201
发表于 2019-9-27 09:16:01 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅真牛
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2025-7-8 14:30 , Processed in 0.172042 second(s), 24 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表