肉香十足,煨制腱子肉 大刀耳片

北梦木兮

/ Z: x; b1 s% T- ^
肉香十足,煨制腱子肉
' \! Z* J9 Q2 Z大刀耳片
8 ]$ h0 N  }% ~, N  H4 O6 {3 _  B6 U: V第一，卤汤中加入了葱油，可以给食材祛腥提香，并使卤出的猪耳朵红亮有光泽；第二，将卤好的食材压成规则的形状，再改刀成薄薄的大片，口感更为紧致；第三，装盘后淋上自制料汁，令耳片浸泡其中，更具复合味型；第四，每一片猪耳朵下面都垫有一片黄瓜，清新解腻，口感丰富。
制作流程：
* a" G. l$ _( N+ j1.锅入适量清水、黄酒烧开，放入新鲜猪耳朵1.5千克焯水，捞出后过凉洗净，放进桶中添卤汤没过原料，烧开后大火卤10分钟，再转小火卤35分钟即成，取出用保鲜膜包着卷成卷，用重物压1小时至定型，取300克猪耳改刀成2毫米厚的片。
2.盘中垫入黄瓜丝30克，放一片黄瓜再铺一片猪耳朵，倒进自制料汁，点缀少许香菜、红椒圈即可走菜。
6 o" H5 }, H, _8 Y卤汤调制：
桶内加高汤25千克、清水10千克，放入香料包

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. n4 O$ U3 p. D7 g自制料汁：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

- w: E+ Z6 t* h2 o3 N7 D7 |% b- q  v
) t! f8 g4 y! y6 s

情劫

路过，支持一下啦{:3_63:}

白筱曦

不错的凉菜

雲飛若雪

路过，学习下

友善-

学习啦~

筑梦

我抢、我抢、我抢沙发~

并安

强帖，感谢楼楼的无私

他走远了

收藏啦不错

﹎断誸

学习了，不错，讲的太有道理了

最压抑

天下厨师网的师傅真牛