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肉香十足,煨制腱子肉 大刀耳片

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发表于 2019-9-11 19:07:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
4 \( H0 C4 Y& ^) Y( i
UC截图20190911182111.jpg
/ u7 p3 u! N+ k' p3 J9 n6 G肉香十足,煨制腱子肉
) E2 E. }+ s% m1 B- Q5 Q大刀耳片' n* U0 O# T9 {/ e
第一,卤汤中加入了葱油,可以给食材祛腥提香,并使卤出的猪耳朵红亮有光泽;第二,将卤好的食材压成规则的形状,再改刀成薄薄的大片,口感更为紧致;第三,装盘后淋上自制料汁,令耳片浸泡其中,更具复合味型;第四,每一片猪耳朵下面都垫有一片黄瓜,清新解腻,口感丰富。
8 I' i# d: X1 x% {( h制作流程:1 \3 L  j: ~+ n4 l3 A% S
1.锅入适量清水、黄酒烧开,放入新鲜猪耳朵1.5千克焯水,捞出后过凉洗净,放进桶中添卤汤没过原料,烧开后大火卤10分钟,再转小火卤35分钟即成,取出用保鲜膜包着卷成卷,用重物压1小时至定型,取300克猪耳改刀成2毫米厚的片。' y% y) r7 r0 A, u# x9 y6 }: C
2.盘中垫入黄瓜丝30克,放一片黄瓜再铺一片猪耳朵,倒进自制料汁,点缀少许香菜、红椒圈即可走菜。3 d/ _: a' Z+ L6 T' [7 ]
卤汤调制:
2 W! R& V! J; [9 j6 H桶内加高汤25千克、清水10千克,放入香料包
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! ^* |; H9 i( y( n
自制料汁:
% @# L) t* v9 ^5 h
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; G: `! F* E- T* }9 L
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发表于 2019-9-16 09:17:22 | 显示全部楼层
不错的凉菜
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路过,学习下
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学习啦~
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发表于 2019-9-18 11:46:52 | 显示全部楼层
我抢、我抢、我抢沙发~
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发表于 2019-9-21 01:13:41 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2019-9-27 08:05:54 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2019-9-27 08:55:56 | 显示全部楼层
学习了,不错,讲的太有道理了
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