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鲅鱼酱如何做?

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发表于 2019-8-12 21:21:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鲅鱼酱如何做?
专家支招   鲅鱼的鱼头一般都弃之不用,我们则用它来做酱料。还加入文蛤、五花肉、文蛤汤,使得酱料的鲜味更加突出。
口味  咸鲜
用料  
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制作  1.将鱼头去腮,洗净沥干,放入烧制七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬,捞出控油。2.文蛤洗净,加入清水1千克煮汤。3.锅中放入色拉油100克烧至五成热,放入炸好的鱼头,大火加热至上汽,改小火压制30分钟至鱼头酥烂,散气后开盖,再大火收汁,出锅后打碎成蓉。4.锅中放入色拉油150克烧至五成热下入猪肉末、葱末、姜末煸炒出香味,烹入味极鲜酱油,下鱼蓉,小火熬至浓稠,放入剩余用料,离火放凉即可。
应用  此酱既可以用来做时蔬蘸酱,也可以加鸡蛋蒸食,还可以用来烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜等。

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发表于 2019-8-29 15:59:40 | 显示全部楼层
很实用
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发表于 2019-9-2 13:40:30 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2019-9-5 09:16:48 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2019-9-5 09:47:09 | 显示全部楼层
找了好久~~~
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发表于 2019-9-5 10:13:48 | 显示全部楼层
支持名厨笔记
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发表于 2019-9-8 08:10:08 | 显示全部楼层
配方配方
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发表于 2019-9-8 10:21:04 | 显示全部楼层
老大好无私~分享的都是宝贝
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发表于 2019-9-9 16:05:13 | 显示全部楼层
你好怪i支持你
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发表于 2019-9-15 17:13:59 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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