鲅鱼酱如何做？

你好怪i · 发表于 2019-8-12 21:21:03

鲅鱼酱如何做？
专家支招鲅鱼的鱼头一般都弃之不用，我们则用它来做酱料。还加入文蛤、五花肉、文蛤汤，使得酱料的鲜味更加突出。
口味咸鲜
用料

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制作 1.将鱼头去腮，洗净沥干，放入烧制七成热的色拉油中小火炸至表皮变硬，捞出控油。2.文蛤洗净，加入清水1千克煮汤。3.锅中放入色拉油100克烧至五成热，放入炸好的鱼头，大火加热至上汽，改小火压制30分钟至鱼头酥烂，散气后开盖，再大火收汁，出锅后打碎成蓉。4.锅中放入色拉油150克烧至五成热下入猪肉末、葱末、姜末煸炒出香味，烹入味极鲜酱油，下鱼蓉，小火熬至浓稠，放入剩余用料，离火放凉即可。
应用此酱既可以用来做时蔬蘸酱，也可以加鸡蛋蒸食，还可以用来烧排骨、烧鱼、炖豆腐、炖海鲜等。

暗痛 · 发表于 2019-8-29 15:59:40

很实用

素锦流年 · 发表于 2019-9-2 13:40:30

支持支持~

须尽欢 · 发表于 2019-9-5 09:16:48

这个菜学会啦

暮色残年 · 发表于 2019-9-5 09:47:09

找了好久~~~

快来人啊！ · 发表于 2019-9-5 10:13:48

支持名厨笔记

切忌私语。 · 发表于 2019-9-8 08:10:08

配方配方

陪我走 · 发表于 2019-9-8 10:21:04

老大好无私~分享的都是宝贝

情绪中毒 · 发表于 2019-9-9 16:05:13

你好怪i支持你

无关痛痒 · 发表于 2019-9-15 17:13:59

天下厨师网的师傅们好强！

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